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La pâtisserie selon Nathalie Nguyen - La jolie charlotte

Par Nadège
http://cuisine.land/histoireculinaireavecnadege/6491-recette-la-patisserie-selon-nathalie-nguyen-la-jolie-charlotte.html

Pour 8 personnes Préparation : 20 min Repos : 2 h

Ingrédients :

1 paquet de biscuit à la cuillère
200g de chocolat noir

Pour la mousse :
1L de crème liquide 35% de MG
100g de cacao amer en poudre
100g de chocolat noir à pâtisserie
75g de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Préparation :

  • Coupez les extrémités des biscuits, sur 1cm environ, et alignez les tout autour du cercle (face coupée vers le bas).
  • Tapissez le fond du moule avec les morceaux découpés, tassez bien avec les doigts.
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
  • Montez 800g de crème liquide bien froide avec le sucre glace.
  • Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide restante avec la poudre de cacao et les 100g de chocolat noir.
  • Quand le chocolat est fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez.
  •  Incorporez la ganache au chocolat à la crème montée.
  • Versez la mousse dans le moule, réservez au congélateur pendant 2 heures.
  • Faites fondre les 200g de chocolat noir eu bain-marie.
  • Coulez le chocolat fondu sur une plaque congelée.
  • Étalez rapidement à la spatule et laissez prendre.
  • Raclez le chocolat à la spatule pour former de larges copeaux.
  •  Dressez joliment les copeaux comme sur le visuel.
  • Saupoudrez très légèrement avec un peu de sucre glace.