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A la table de la Pompadour -- Salade rouge de canard au porto

Entrée
2
15 min
1 h
A la table de la Pompadour -- Salade rouge de canard au porto

Ingrédients :

1 poignée de salade trévise


1 petite botte de radis rouge


1 betterave rouge cuite


20 airelles déshydratée


1 morceau de foie gras cuit de canard


1 feuille de gélatine alimentaire


10cl de porto


1 cuillère à soupe de pignons


1 pincée de fleur de sel


Poivre du moulin


Vinaigrette (faite avec de l'huile de noisette et du vinaigre blanc)


Préparation :

Préparez la mousse de foie gras de canard :

  • Faites fondre la feuille de gélatine dans le porto. Pressez la.
  • Coupez en morceaux le foie gras.
  • Disposez tous ces ingrédient dans le bol mixeur (la mousse ne doit pas être trop liquide).
  • Garnissez de mousse les 2 emporte-pièces disposés sur deux petites assiettes.
  • Réservez-les au réfrigérateur pendant 1h au minimum.

 

  • Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Faites en une chiffonnade.
  • Équeutez les radis, coupez-les en fines rondelles.
  • Coupez et émincez finement la betterave rouge, puis réservez au réfrigérateur 30min avec les pignons qui doivent devenir rouges.
  • Faites trempez les airelles 15min dans le porto.
  • Sortez-les et essuyez-les (réservez le porto pour la mousse de foie gras de canard).
  • Mélangez les ingrédients rouges dans un récipient.
  • Au moment de servir, déposez au centre des assiettes les 2 emporte-pièces.
  • Démoulez-les délicatement.
  • Disposez la salade rouge autour de la mousse.
  • Assaisonnez-la de vinaigrette.
  • Saupoudrez la salade de fleur de sel et donnez un tour de poivre du moulin

 

Recette de : Conversations gourmandes avec Madame de Pompadour

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Profil de Nadège
Passionnée d'histoire et de gastronomie, j'ai décidé de devenir historienne culinaire afin d'avoir le privilège d'avoir pour métier ma passion. Mais je ne m'arrête pas là puisque je partage aussi des recettes dans 18-20 autres thèmes différents.
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