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A la table de la Pompadour -- Salade rouge de canard au porto

Entrée
2
15 min
1 h
A la table de la Pompadour -- Salade rouge de canard au porto

Ingrédients :

1 poignée de salade trévise


1 petite botte de radis rouge


1 betterave rouge cuite


20 airelles déshydratée


1 morceau de foie gras cuit de canard


1 feuille de gélatine alimentaire


10cl de porto


1 cuillère à soupe de pignons


1 pincée de fleur de sel


Poivre du moulin


Vinaigrette (faite avec de l'huile de noisette et du vinaigre blanc)


Préparation :

Préparez la mousse de foie gras de canard :

  • Faites fondre la feuille de gélatine dans le porto. Pressez la.
  • Coupez en morceaux le foie gras.
  • Disposez tous ces ingrédient dans le bol mixeur (la mousse ne doit pas être trop liquide).
  • Garnissez de mousse les 2 emporte-pièces disposés sur deux petites assiettes.
  • Réservez-les au réfrigérateur pendant 1h au minimum.

 

  • Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Faites en une chiffonnade.
  • Équeutez les radis, coupez-les en fines rondelles.
  • Coupez et émincez finement la betterave rouge, puis réservez au réfrigérateur 30min avec les pignons qui doivent devenir rouges.
  • Faites trempez les airelles 15min dans le porto.
  • Sortez-les et essuyez-les (réservez le porto pour la mousse de foie gras de canard).
  • Mélangez les ingrédients rouges dans un récipient.
  • Au moment de servir, déposez au centre des assiettes les 2 emporte-pièces.
  • Démoulez-les délicatement.
  • Disposez la salade rouge autour de la mousse.
  • Assaisonnez-la de vinaigrette.
  • Saupoudrez la salade de fleur de sel et donnez un tour de poivre du moulin

 

Recette de : Conversations gourmandes avec Madame de Pompadour

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