A la table de la Pompadour -- Salade rouge de canard au porto

Préparez la mousse de foie gras de canard :

• Faites fondre la feuille de gélatine dans le porto. Pressez la.

• Coupez en morceaux le foie gras.

• Disposez tous ces ingrédient dans le bol mixeur (la mousse ne doit pas être trop liquide).

• Garnissez de mousse les 2 emporte-pièces disposés sur deux petites assiettes.

• Réservez-les au réfrigérateur pendant 1h au minimum.

• Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Faites en une chiffonnade.

• Équeutez les radis, coupez-les en fines rondelles.

• Coupez et émincez finement la betterave rouge, puis réservez au réfrigérateur 30min avec les pignons qui doivent devenir rouges.

• Faites trempez les airelles 15min dans le porto.

• Sortez-les et essuyez-les (réservez le porto pour la mousse de foie gras de canard).

• Mélangez les ingrédients rouges dans un récipient.

• Au moment de servir, déposez au centre des assiettes les 2 emporte-pièces.

• Démoulez-les délicatement.

• Disposez la salade rouge autour de la mousse.

• Assaisonnez-la de vinaigrette.

• Saupoudrez la salade de fleur de sel et donnez un tour de poivre du moulin