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A la table de la princesse Palatine -- La choucroute

Plat

Image par Journal des Femme Cuisine

6
30 min
2 h
A la table de la princesse Palatine -- La choucroute

Ingrédients :

2kg de porc demi sel (échine, palette)


1 bouquet garni


2 oignons


1 cuillère à soupe de graisse (saindoux, canard…)


4 tranches de lard fumé


2kg de chou cru


75cl de riesling


Quelques graines de genièvre


Thym


Laurier


18 pommes de terre


6 saucisses de Francfort


4 saucisses fumées


1 saucisson aillé cuit


Moutarde


Sel, poivre



Préparation :

  • Mettez le porc demi-sel dans une marmite, couvrez-le d'eau et ajoutez le bouquet garni.
  • Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 1h30 environ.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.
  • Dans une cocotte, faites fondre la graisse. Ajoutez le lard et les oignons.
  • Laissez cuire environ 5min avant d’ajouter le chou et de mélanger délicatement.
  • Versez le vin et déposez quelques grains de genièvre, un peu de thym et de laurier. Salez, poivrez et portez à ébullition.
  • Couvrez et laissez cuire environ une heure à petit feu.
  • Faites cuire les pommes de terre, préalablement épluchées, à l’eau.
  • Déposez les saucisses et le saucisson en tranches sur la choucroute et couvrir. Coupez le feu et mettre de côté pendant 30min.
  • Égouttez la viande de porc. Coupez-la en tranches et la déposer sur la choucroute.
  • Faites réchauffer doucement et servir bien chaud avec les pommes de terre.
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Profil de Nadège
Passionnée d'histoire et de gastronomie, j'ai décidé de devenir historienne culinaire afin d'avoir le privilège d'avoir pour métier ma passion. Mais je ne m'arrête pas là puisque je partage aussi des recettes dans 18-20 autres thèmes différents.
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