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A la table de la princesse Palatine -- La choucroute

Plat

Image par Journal des Femme Cuisine

6
30 min
2 h
A la table de la princesse Palatine -- La choucroute

Ingrédients :

2kg de porc demi sel (échine, palette)


1 bouquet garni


2 oignons


1 cuillère à soupe de graisse (saindoux, canard…)


4 tranches de lard fumé


2kg de chou cru


75cl de riesling


Quelques graines de genièvre


Thym


Laurier


18 pommes de terre


6 saucisses de Francfort


4 saucisses fumées


1 saucisson aillé cuit


Moutarde


Sel, poivre



Préparation :

  • Mettez le porc demi-sel dans une marmite, couvrez-le d'eau et ajoutez le bouquet garni.
  • Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 1h30 environ.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.
  • Dans une cocotte, faites fondre la graisse. Ajoutez le lard et les oignons.
  • Laissez cuire environ 5min avant d’ajouter le chou et de mélanger délicatement.
  • Versez le vin et déposez quelques grains de genièvre, un peu de thym et de laurier. Salez, poivrez et portez à ébullition.
  • Couvrez et laissez cuire environ une heure à petit feu.
  • Faites cuire les pommes de terre, préalablement épluchées, à l’eau.
  • Déposez les saucisses et le saucisson en tranches sur la choucroute et couvrir. Coupez le feu et mettre de côté pendant 30min.
  • Égouttez la viande de porc. Coupez-la en tranches et la déposer sur la choucroute.
  • Faites réchauffer doucement et servir bien chaud avec les pommes de terre.
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