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Mille-feuilles au citron

Dessert
6
25 min
5 min
10 min
Mille-feuilles au citron

Ingrédients :

700g de fruits rouges mélangés (fraises, cassis, myrtilles, framboises, groseilles)


12 feuilles de brick


100g de beurre


8 cuillères à soupe de sucre glace



* La crème au citron


4 citrons


50cl de crème liquide entière


4 jaunes d'oeuf


110g de sucre semoule


2 cuillère à soupe bombée de maïzena


Préparation :

Préparez la crème au citron

  • Pressez les citrons, puis portez le jus à ébullition avec 40cl de crème liquide à feu moyen en remuant.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez.
  • Incorporez la crème de citron en remuant sans cesse.
  • Remettez le tout à feu moyen et fouettez durant environ 2min jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  • Réservez dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir
  • Montez les 10cl de crème liquide restante en chantilly pas trop ferme.
  • Une fois la crème au citron bien refroidi, incorporez la chantilly en mélangeant délicatement.

 

  • Faire fondre le beurre.
  • Étalez 3 feuilles de brick, badigeonnez-les de beurre fondu, poudrez-les de sucre glace et superposez-les.
  • Préparez les 9 autres feuilles de brick de la même façon.
  • Appuyez légèrement et réservez au frais 10min.
  • Préchauffez le four à 210° (Th.7).
  • Taillez 6 rectangles dans chacune des piles de feuilles de brick : vous devez en avoir 24 au total.
  • Déposez -les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, recouvrez-les d'une grille et enfournez 4-5min.
  • Laissez-les refroidir avant de procéder au montage.
  • Lavez les fruits rouges, égouttez-les sur un torchon, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
  • Coupez les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur.

 

Montage

  • Posez un rectangle de brick dans chaque assiette.
  • Étalez un peu de crème au citron dessus.
  • Ajoutez quelques fruits rouges et recouvrir d'un autre rectangle de brick.
  • Répétez l'opération deux fois et terminez avec un dernier rectangle de brick.
  • Poudrez de sucre glace pour décorer et répartissez le reste des fruits rouges dans les assiettes

Recette de : Toute la pâtisserie

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