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Mille-feuilles au citron

Dessert
6
25 min
5 min
10 min
Mille-feuilles au citron

Ingrédients :

700g de fruits rouges mélangés (fraises, cassis, myrtilles, framboises, groseilles)


12 feuilles de brick


100g de beurre


8 cuillères à soupe de sucre glace



* La crème au citron


4 citrons


50cl de crème liquide entière


4 jaunes d'oeuf


110g de sucre semoule


2 cuillère à soupe bombée de maïzena


Préparation :

Préparez la crème au citron

  • Pressez les citrons, puis portez le jus à ébullition avec 40cl de crème liquide à feu moyen en remuant.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez.
  • Incorporez la crème de citron en remuant sans cesse.
  • Remettez le tout à feu moyen et fouettez durant environ 2min jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  • Réservez dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir
  • Montez les 10cl de crème liquide restante en chantilly pas trop ferme.
  • Une fois la crème au citron bien refroidi, incorporez la chantilly en mélangeant délicatement.

 

  • Faire fondre le beurre.
  • Étalez 3 feuilles de brick, badigeonnez-les de beurre fondu, poudrez-les de sucre glace et superposez-les.
  • Préparez les 9 autres feuilles de brick de la même façon.
  • Appuyez légèrement et réservez au frais 10min.
  • Préchauffez le four à 210° (Th.7).
  • Taillez 6 rectangles dans chacune des piles de feuilles de brick : vous devez en avoir 24 au total.
  • Déposez -les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, recouvrez-les d'une grille et enfournez 4-5min.
  • Laissez-les refroidir avant de procéder au montage.
  • Lavez les fruits rouges, égouttez-les sur un torchon, puis essuyez-les avec du papier absorbant.
  • Coupez les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur.

 

Montage

  • Posez un rectangle de brick dans chaque assiette.
  • Étalez un peu de crème au citron dessus.
  • Ajoutez quelques fruits rouges et recouvrir d'un autre rectangle de brick.
  • Répétez l'opération deux fois et terminez avec un dernier rectangle de brick.
  • Poudrez de sucre glace pour décorer et répartissez le reste des fruits rouges dans les assiettes

Recette de : Toute la pâtisserie

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Profil de Nadège
Passionnée d'histoire et de gastronomie, j'ai décidé de devenir historienne culinaire afin d'avoir le privilège d'avoir pour métier ma passion. Mais je ne m'arrête pas là puisque je partage aussi des recettes dans 18-20 autres thèmes différents.
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