Mille-feuilles au citron

Préparez la crème au citron

• Pressez les citrons, puis portez le jus à ébullition avec 40cl de crème liquide à feu moyen en remuant.
• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajoutez la maïzena et mélangez.
• Incorporez la crème de citron en remuant sans cesse.
• Remettez le tout à feu moyen et fouettez durant environ 2min jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Réservez dans un saladier, filmer au contact et laissez refroidir
• Montez les 10cl de crème liquide restante en chantilly pas trop ferme.
• Une fois la crème au citron bien refroidi, incorporez la chantilly en mélangeant délicatement.

• Faire fondre le beurre.

• Étalez 3 feuilles de brick, badigeonnez-les de beurre fondu, poudrez-les de sucre glace et superposez-les.

• Préparez les 9 autres feuilles de brick de la même façon.

• Appuyez légèrement et réservez au frais 10min.

• Préchauffez le four à 210° (Th.7).

• Taillez 6 rectangles dans chacune des piles de feuilles de brick : vous devez en avoir 24 au total.

• Déposez -les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, recouvrez-les d'une grille et enfournez 4-5min.

• Laissez-les refroidir avant de procéder au montage.

• Lavez les fruits rouges, égouttez-les sur un torchon, puis essuyez-les avec du papier absorbant.

• Coupez les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur.

Montage

• Posez un rectangle de brick dans chaque assiette.
• Étalez un peu de crème au citron dessus.
• Ajoutez quelques fruits rouges et recouvrir d'un autre rectangle de brick.
• Répétez l'opération deux fois et terminez avec un dernier rectangle de brick.
• Poudrez de sucre glace pour décorer et répartissez le reste des fruits rouges dans les assiettes