Bavarois grenade et gelée de mangue

1- Préchauffer le four à 180°

2- Beurrez votre cercle de cuisson

3- Préparation : 

• Préparer un bain-marie
• Mettre les œufs et le sucre dans un cul-de-poule 
• Lorsque l'eau frémit, déposé le cul-de-poule sur la casserole ( petite astuce : celui-ci ne devra pas toucher l'eau )
• Fouettez pour incorporer un maximum d'air, le mélange doit atteindre 50°
• Retirer du bain-marie
• Fouetter de nouveau jusqu'à refroidissement
• Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une Maryse
• Coulez immédiatement la pâte dans votre cercle

4- Faire cuire entre 15 mn à 25 mn selon épaisseur

1- Mousse de grenade :

• Mettez la gélatine à ramollir dans un bol.
• Vider vos grenades
• Dans une casserole, faire chauffer vos graines de grenade avec le sucre ( petite astuce : comme si vous vouliez faire une confiture )
• Passer la purée de grenades au chinois (petite astuce : ça  évite les petites graines désagréables )
• Hors du feu, ajoutez-lui les feuilles de gélatine
• Faire une chantilly avec les 300 ml de crème liquide entière ( petite astuce : mettre avant au frai votre bol à robot ainsi que le fouet 1h environ)
• Ajoutez délicatement la purée de grenades à la chantilly

2- Gelée de mangue :

• Couper vos mangues et éplucher les 
• Mettre vos mangues dans une casserole, faire cuire à feux doux 
• Faire ramollir votre gélatine dans un peu d'eau
• Une fois vos mangues cuites, les passer au chinois pour ne pas laisser les petits filaments de la mangue
• Remettre les mangues dans la casserole avec le sucre glace, faire chauffer
• Incorporer la gélatine et bien mélanger 
• Recouvrir une plaque en métal de papier film ( petite astuce : ne pas laisser de bulle d'air pour éviter que votre gélatine une fois refroidis prenne la forme )
• Faire prendre au frai ( petite astuce : je la mets au congélateur pour aller plus vite )

1- Montage :

• Dans un moule carré mettre votre génoise 
• Disposer à l'aide de la poche à douille votre mousse de grenade
• Faire prendre au frai 2h
• Couper votre gelée pour qu'elle recouvre entièrement votre mousse sur le dessus
• Disposer votre gelée dessus
• Laisser prendre au frai 2 h encore