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Gourmandises pour les Gourmands

Cédons à nos envies !!

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Fraisier

Coût : Bon marché

Difficulté : Difficile
Dessert
Pour 10 personnes

Le gâteau préféré de mon homme , pour son anniversaire j'ai décidé de me lancer ...

Mon premier fraisier, il aurait pu être plus beau mais j'en suis déjà fier, on changera la photo cette année avec le nouveau !!

Préparation : 1.5 h
Cuisson : 25 min
Repos : 5 h
Fraisier

Ingrédients :

Génoise

200 grammes d’œufs


125 grammes de sucre


125 grammes de farine


Crème diplomate

500 grammes de lait


100 grammes de jaunes d’œufs


120 grammes de sucre


50 grammes de maïzena


50 grammes de beurre


1 gousse de vanille


200 grammes de crème liquide 30%


8 grammes de gélatine


Les petits plus

320 grammes d'eau


150 grammes de sucre


2 gousses de vanille


50 grammes de chocolat


200 grammes de fraises


2 grammes de gélatine


Montage du gâteau

Votre crème diplomate


Votre génoise


Votre chablon


Votre gelée de fraise


Vos décors ou lettrage en chocolat


Votre punch


1 kg de fraises garigette


Préparation :

Génoise

1- Préchauffer le four à 180°

2- Beurrez votre cercle de cuisson

3- Préparation

  • Préparer un bain-marie
  • Mettre les œufs et le sucre dans un cul-de-poule 
  • Lorsque l'eau frémit, déposé le cul-de-poule sur la casserole ( petite astuce : celui-ci ne devra pas toucher l'eau )
  • Fouettez pour incorporer un maximum d'air, le mélange doit atteindre 50°
  • Retirer du bain-marie
  • Fouetter de nouveau jusqu'à refroidissement
  • Incorporer la farine tamisée à l'aide d'une Maryse
  • Coulez immédiatement la pâte dans votre cercle

4- Faire cuire entre 15 mn à 25 mn selon épaisseur

Crème diplomate

1- Crème pâtissière :

  • Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre
  • Ajouter la maïzena
  • Dans une casserole, mettre le lait avec la gousse de vanille grattée
  • Faire bouillir le lait
  • Verser la moitié sur le mélange jaunes-sucre-maïzena, et fouetter
  • Remettre dans la casserole
  • Faire chauffer vivement, tout mélangeant énergiquement
  • Quand le mélange épaissit, continué de mélanger
  • A partir de l'ébullition, compter 3 mn de cuisson par litre de lait
  • Stopper la cuisson
  • Hydrater la gélatine
  • Incorporer le beurre et la gélatine
  • Débarrasser dans une plaque ( petite astuce : cela permet de refroidir rapidement )
  • Filmer au contact
  • Mettre au frai

2- Crème diplomate :

  • Réaliser une crème fouetter comme une chantilly
  • Fouettée la crème pâtissière refroidie
  • Ajouter un tiers de la crème fouettée
  • Continuer a fouetter
  • Une fois le mélange homogène, ajouter le reste de la crème fouettée à la Maryse

Les petits plus

1- Punch vanille :

  • Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et vos gousses de vanille au préalablement grattées
  • Laisser réduire doucement ( petite astuce : cela ne doit pas devenir un sirop juste un punch)

2- Chablon et lettrage en chocolat :

  • Hacher finement le chocolat
  • Mettez-en les deux tiers à fondre au bain-marie
  • Remuez de temps en temps
  • Enlevez le bol de chocolat fondu du bain-marie
  • Ajoutez-y le reste de chocolat haché ( petite astuce :pas de gros morceaux)
  • Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu
  • Le chocolat est alors prêt à l'emploi

3- Gelée de fraise

  • Mettre vos fraises dans une casserole, faire cuire à feux doux vos fraises pour obtenir un jus de fraise
  • Faire ramollir votre gélatine dans un peu d'eau
  • Une fois vos fraises cuitent, les passer au chinois pour ne pas laisser toutes les petites graines de la fraise
  • Remettre les fraises dans la casserole avec le sucre glace, faire chauffer
  • Incorporer la gélatine et bien mélanger 
  • Recouvrir une plaque en métal de papier film ( petite astuce : ne pas laisser de bulle d'air pour éviter que votre gélatine une fois refroidis prenne la forme )
  • Faire prendre au frai ( petite astuce : je la mets au congélateur pour aller plus vite )

 

 

Montage du gâteau

1- Vos fraises :

  • Équeuter et couper une quinzaine de fraises dans le sens de la hauteur 
  • Équeuter et couper en dés vos fraises restantes

2- Montage :

  • Couper la génoise en deux dans l'épaisseur
  • Chablonner le premier disque, côté croûte ( petite astuce : chablonner = couvrir d'une fine couche de chocolat )
  • Déposer votre cercle à gâteau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Appliquer la bande Rhodoid sur la paroi interne du cercle
  • Mettre votre disque chablonné de génoise, côté chocolat sur le papier sulfurisé
  • Avec votre poche à douille, rempli de crème diplomate, déposer un cordon de crème entre la génoise et le cercle
  • Glisser les demi-fraises le long du cercle, côté coupé contre le cercle
  • Puncher le biscuit
  • Recouvrir vos fraises de crème
  • A l'aide d'une palette, lisser la crème sur les fraises en appuyant le long du cercle
  • Couvrir le fond de la génoise d'une couche de crème
  • Répartir vos fraises coupés en dés
  • Tasser légèrement
  • Recouvrir du reste de crème ( petite astuce : bien garder 3 cuillères à soupe de crème pour la dernière couche )
  • Imbiber le second biscuit de punch
  • Déposer le côté imbibé sur la crème
  • Imbiber ensuite l'autre côté
  • Lisser le reste de la crème sur le dessus
  • Laisser prendre au froid

3- Décoration :

  • Sortir votre gâteau du frai ainsi que votre gelée
  • Découper un cercle de gelée, de la taille de votre gâteau
  • Le déposer sur le dessus du gâteau
  • Décoré ensuite à votre guise avec des fraises, vos décors ou lettrage en chocolat 

Et oui je pense que vous l'avez remarqué mais ma recette n'ai pas l'original mais tellement meilleure !!!!!

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