Réserver une tranche de mangue et mixer le reste en purée. 

Faire tremper 1 feuille de gélatine.

Battre en neige le blanc d'oeuf avec le sucre.

Chauffer légèrement la purée de mangue et y ajouter la feuille de gélatine pour la faire fondre ; mélanger bien.

Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche ; ensuite incorporer doucement le blanc d'oeuf en neige.

Verser la préparation dans des coupes et décorer d'une lamelle de mangue.

Mettre au frigo au minimum 3 heures.