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Gigi cuisine gourmande

le plaisir de partager mes recettes

bonjour, je suis une maman de trois enfants et retraitée depuis 2011. J'adore réaliser de nouvelles recettes pour le plaisir de mon homme et de mes enfants. J'adore aussi partager et échanger des recettes. N'hésitez pas à me donner votre avis.

FOIE GRAS au COOKEO (recette de Bazel)

Entrée

Je vous conseille la recette de Bazel Baji , une recette à suivre à la lettre et tellement bonne, la recette est ici  : https://lacuisinedebazel.wordpress.com/2018/11/07/foie-gras-mi-cuit-de-bazel/

Un grand merci à elle pour avoir partager sa recette.

6
35 min
72 h
Élevé
Très facile
FOIE GRAS au COOKEO (recette de Bazel)

Ingrédients :

un foie gras cru deveiné de 550 g
6 g de sel
1 g de poivre blanc (pas de poivre gris, ni de noir)
1/2 cuil à café de sucre 1 g de « 4 épices »
1 g de « noix de muscade »
1 cuil à soupe de porto blanc
1 cuil à café de cognac ou d’armagnac

Préparation :

 

voici la recette de Bazel Baji :

 Procéder à la décongélation du foie gras comme indiqué sur la boîte, 12h au frigo.

1er étape : assaisonnement

 Sortir le foie gras une demi heure avant de l’assaisonner.
 Dans une coupelle, mettre le sel, le poivre blanc, le 4 épices, la noix de muscade et le sucre. Mélanger.
 Mettre le foie gras à plat et séparer les deux lobes, bien les écarter, soulever les petits recoins du foie.
 Assaisonner les lobes sur chaque face, n’hésitez pas à appuyer doucement avec les doigts pour faire pénétrer. Vous devez mettre tout le contenu de la coupelle.
 Reconstituer les lobes et les remettre l’un sur l’autre, les placer dans la terrine, le gros lobe doit être en dessous et le petit dessus. Tasser avec les doigts puis à l’aide de la presse
 Ajouter les alcools, en écartant la terrine sur les côtés pour faire passer les liquides partout.
 Tasser de nouveau la terrine à l’aide de la presse.
 Entourer la terrine de film alimentaire micro-ondable, au moins quatre tours, bien envelopper.
 Mettre au frais pour 10 h. ( pas moins pas plus)

2ème étape : Cuisson

 Verser 300 ml d’eau dans la cuve.
 Déposer le panier vapeur dans la cuve,
 Sortir du frais la terrine et la déposer dans le panier vapeur directement. Le foie gras ne doit pas être sorti avant.
 

Cookėo en mode cuisson sous pression 35 minutes

 

 Sortir la terrine du panier et retirer le film alimentaire et le laisser totalement refroidir. (La couche de gras est normale, ne pas la retirer.

Le foie gras est mou à la sortie du Cookéo, il va se durcir une fois au frais).

Une fois bien refroidi, tasser encore une fois, (attention au gras qui va remonter au dessus de la presse..) A l’aide de la pointe d’un couteau, retirer votre presse.

 

Emballer le foie gras à nouveau dans du film alimentaire de plusieurs tours.

Mettre au frais pour minimum 48h (pas moins) 72h est l’idéal avant de le déguster.

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