MIGNON FARCI à l'ITALIENNE
Ingrédients :
1 filet mignon de porc de 700 g environ
6 tomates séchées à l'huile
10 tranches de jambon cru fumé forêt noire
quelques feuilles de basilic
3 tranches de mozzarella
sel, poivre, origan
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
Couper le basilic le plus finement possible et mettre le poivre. Mélanger.
Egoutter les tomates séchées. Garder l'huile.
Couper le filet mignon dans le sens de la longueur. Mettre le basilic coupé et ensuite y déposer les tomates séchées. Poser les tranches de mozzarella. Mettre l'origan. Fermer le filet mignon.
Mettre les tranches de jambon autour du filet mignon. Verser 1 ou 2 cuillères à soupe de l'huile des tomates sur le filet mignon.
Mettre à four chaud, thermostat 200° durant 30 minutes.
Récupérer le jus de cuisson dans une casserole et ajouter le vinaigre balsamique et réduire sur feu vif quelques minutes. Servir sur la viande et déguster aussitôt.
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