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Esprit sucré

Un brin de gourmandise

Débutant et me découvrant de jour en jour une passion pour la patisserie, j'ai décidé de partager mon petit bout de chemin avec mes réalisations. Après tout, la patisserie c'est aussi un moyen de s'amuser, d'innover et de partager!
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Dôme Entremet Mangue-Noisette

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Profil de Kévin

Un petit dessert gourmand facile à réaliser :)

Dôme Entremet Mangue-Noisette
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
Repos : 4 h
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour le biscuit noisette:


100g de poudre de noisettes


150g de sucre glace


3 blancs d'oeuf


50g de sucre en poudre



Pour le bavarois:


5g de gélatine


20cl de crème liquide entière (30% mg)


15g de sucre glace


500g de purée de mangue


50g de sucre en poudre



Pour le Glaçage miroir au chocolat blanc:


2g de gélatine


60ml de lait


15ml d'eau


25g de sirop de glucose (ou miel)


150g de chocolat blanc pâtissier


Colorant jaune


Préparation :

Hop, à vos fourneaux!

Commençons par le biscuit noisette:

  1. Préchauffez le four à 160°.
  2. Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace.
  3. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige avec le sucre en poudre.
  4. Ensuite, incorporez au mélange précédent.
  5. Versez le tout dans un moule carré tapissé de papier cuisson et enfourner 25 minutes. Démoulez et laissez refroidir. Découpez 6 ronds puis mettre de côté (6 dans mon cas, pour que cela correspondent à mes diamètres de dômes).

 

Ensuite, la mousse à la mangue:

  1. Commencez par faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  2. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
  3. Mixez la mangue et le sucre en poudre (si vous n'avez pas de mangue fraîche, vous pouvez utiliser un coulis).
  4. Faites chauffer une partie de ce coulis et y faire fondre la gélatine égouttée.
  5. Incorporez l'ensemble du coulis à la chantilly, mélangez puis versez dans des dômes en silicone. Lissez puis couvrir des biscuits noisettes que vous avez découpé. Placez ensuite au minimum 4 heures au frigo.

 

Dernière étape, le glaçage miroir:

  1. Commencez par faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  2. Chauffez le lait, l'eau et le sirop de glucose dans un récipient au micro-ondes puis incorporez la gélatine ramollie et égouttée.
  3. Versez sur le chocolat blanc concassé puis mélanger pour obtenir une consistance lisse. Ajoutez une pointe de couteau de colorant jaune (il doit être utilisé tiède - 30°).
  4. Démoulez les dômes, les poser sur une grille avec récipient récupérateur en-dessous. Versez le glaçage sur les dômes puis laisser prendre.
  5. Couvrir la base des entremets de noisettes concassées.

Bon appétit!

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