Hop, c'est parti! En avant les fourneaux.

Préparer la base aux amandes :

1. Commencer par préchauffer le four th 6 ou 180°.
2. Ensuite, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3. Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la maïzéna, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, en pluie et fouetter.
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être bien fermes. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D'abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l'appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement.
5. Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 25cm de diamètre.
6. Cuire 15mn, puis laisser refroidir. Il faut que le gâteau soit bien froid avant d'y poser la mousse.

Pour la mousse à la mangue : un délicieux fruit Indien 

1. Pour commencer, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn environ.
2. Mixer les dés de mangue avec le sucre. Personnellement, j'ai opté pour une mangue fraîche, mais rien ne vous empêche de prendre des mangues au sirop en conserve.
3. Prélever quelques cuillères à soupe de pulpe de mangue et faire chauffer sans bouillir. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la pulpe de mangue.
4. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
5. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au coulis de mangue délicatement.
6. Verser sur la base aux amandes. Lisser et placer au frais 2h.

Préparer la mousse aux fruits rouges :

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
2. Mixer les fruits rouges avec le sucre. Tamiser pour obtenir 30g de coulis sans grains.
3. Prélever quelques cuillères à soupe de pulpe de fruits rouges et faire chauffer sans bouillir. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la pulpe de fruits rouges.
4. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
5. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au coulis de fruits rouges délicatement.
6. Verser sur la mousse de mangue. Lisser et placer au frais au moins 4h.

Préparer le miroir aux fruits rouges : Whouhou, c'est bientôt fini

1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
2. Mixer les fruits rouges et le sucre. Tamiser pour obtenir 160g de coulis sans grains.
3. Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis verser sur la mousse aux fruits rouges.
4. Mettre au frais pendant au moins 4h.

Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi réaliser une chantilly vanille :)