Imprimer
Gâteau Mangue-Fruits rouges
Par Kévin
https://cuisine.land/esprit-sucre/3608-recette-gateau-mangue-fruits-rouges.html
Goûter Dessert
8 
Préparation : 8 h
Cuisson : 15 min
Repos : 8 h
Une petite recette qui ravira petits et grands. Douceur et pep's fruitée au rendez-vous! Certes, elle prend un peu de temps mais le résultat est garanti!
Ingrédients :
La base aux amandes :
- 3 œufs
- 80g d'amandes en poudre
- 10g de maïzéna
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
La mousse à la mangue :
- 300g de purée de mangue
- 25cl de crème liquide très froide
- 3 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 50g de sucre
La mousse de fruits rouges :
- 300g de purée de fruits rouges
- 25cl de crème liquide très froide
- 3 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 60g de sucre
Le miroir aux fruits rouges :
- 160g de purée de fruits rouges
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine
- 25g de sucre
- 3 œufs
- 80g d'amandes en poudre
- 10g de maïzéna
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
La mousse à la mangue :
- 300g de purée de mangue
- 25cl de crème liquide très froide
- 3 feuilles et demie de 2g de gélatine
- 50g de sucre
La mousse de fruits rouges :
- 300g de purée de fruits rouges
- 25cl de crème liquide très froide
- 3 feuilles et demi de 2g de gélatine
- 60g de sucre
Le miroir aux fruits rouges :
- 160g de purée de fruits rouges
- 1 feuille et demi de 2g de gélatine
- 25g de sucre
Préparation :
Hop, c'est parti! En avant les fourneaux.
Préparer la base aux amandes :
- Commencer par préchauffer le four th 6 ou 180°.
- Ensuite, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amande, la maïzéna, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes, en pluie et fouetter.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent être bien fermes. Les incorporer à la pâte en 2 temps. D'abord 1/3 en remuant énergiquement pour détendre l'appareil puis les 2/3 en soulevant délicatement.
- Verser dans un moule à manquer beurré et fariné de 25cm de diamètre.
- Cuire 15mn, puis laisser refroidir. Il faut que le gâteau soit bien froid avant d'y poser la mousse.
Pour la mousse à la mangue : un délicieux fruit Indien
- Pour commencer, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn environ.
- Mixer les dés de mangue avec le sucre. Personnellement, j'ai opté pour une mangue fraîche, mais rien ne vous empêche de prendre des mangues au sirop en conserve.
- Prélever quelques cuillères à soupe de pulpe de mangue et faire chauffer sans bouillir. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la pulpe de mangue.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au coulis de mangue délicatement.
- Verser sur la base aux amandes. Lisser et placer au frais 2h.
Préparer la mousse aux fruits rouges :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
- Mixer les fruits rouges avec le sucre. Tamiser pour obtenir 30g de coulis sans grains.
- Prélever quelques cuillères à soupe de pulpe de fruits rouges et faire chauffer sans bouillir. Y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la pulpe de fruits rouges.
- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au coulis de fruits rouges délicatement.
- Verser sur la mousse de mangue. Lisser et placer au frais au moins 4h.
Préparer le miroir aux fruits rouges : Whouhou, c'est bientôt fini
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn.
- Mixer les fruits rouges et le sucre. Tamiser pour obtenir 160g de coulis sans grains.
- Faire chauffer le coulis sans le faire bouillir et y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis verser sur la mousse aux fruits rouges.
- Mettre au frais pendant au moins 4h.
Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi réaliser une chantilly vanille :)
Bon appétit!