Découper les poires en 6 morceaux arrosé du jus de citron. Ajouter deux cuillère à soupe de cassonade et laissez mariner une heure au frigo. Faire une purée de patate douce ajouter les 3 cuillère à soupe de cassonade puis les oeufs puis la crème l' amande en poudre et la cannelle. Sur la pâte brisée ajouter la préparation les poires avec un peu de jus et les amandes effilées. On peut la servir avec une boule de vanille.