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BRIOCHETTES FEUILLETEES (SUCREES OU SALEES)

Par MARINA
http://cuisine.land/cuisineravectm5/5764-recette-briochettes-feuilletees-sucrees-ou-salees.html

Petit déjeuner Goûter Entrée Dessert Brunch
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Repos : 3 h

Ingrédients :

500G FARINE BLE
5G SEL
10G SUCRE EN POUDRE
320G DELAIT
200G BEURRE
25G LEVURE BOULANGERE FRAICHE OU 10G EN BOULANGERE DESHYDRATEE

Préparation :

1° DANS LE BOL METTRE LA FARINE DANS UN COTE LE SEL DE L'AUTRE LE SUCRE ENSUITE LE LAIT 100G DE BEURRE COUPE EN MORCEAU ET LA LEVURE FONCTION EPIS 2MIN30

2° METTRE LA PATE DANS UN SALADIER FARINE ET COUVRIR LAISSEZ REPOSE 30 MIN AU FRIGO
(ASTUCE POUR RECUPERER LA PATE RESTANT AU FOND DU BOL METTRE A MIXER 5SEC VIT 10)

3° APPLATIR AVEC ROULEAU A PATISERIE LES 100G DE BEURRE RESTANT POUR FORMER UN CARRE D'ENVIRON 10CM X 10CM

4° FARINER LE PLAN DE TRAVAIL ET POSER VOTRE PATE POUR FORMER UN RECTANCLE DE 25X35 CM


5° POSER LE CARRE DE BEURRE DESSUS ET REPLIER LES COTES DE LA PATE DESSUS



6° FAIRE UN RECTANGLE DE 15X25 CM 


7° LE PLIER EN 3 DANS LE SENS DE LA LONGUEUR



8° ETALER UNE DERNIERE FOIS LA PATE POUR FORMER UNE RECTANGLE DE 15X40CM ET PLIER EN 3 DANS LE SENS DE LA LONGUEUR. L'ENVELOPPER DANS DU FILM ALIMENTAIRE ET METTRE AU FRIGO PENDANT 1H00

9 ° DEBALLER LA PATE SUR PLAN DE TRAVAIL FARINE ET COUPER LA EN 2 . 



AVEC LE ROULEAU A PATISERIE ETALER LE PREMIER PATON POUR FORMER UN RECTANGLE DE 25X35CM ET ROULER LE SUR LUI DANS LE SENS DE LA LONGUEUR POUR FORMER UN BOUDIN


10 ° COUPER DES RONDELLES DE 4CM D'EPAISSEUR PROCEDER DE MANIERE IDENTIQUE AVEC LE DEUXIEME PATON

11° PLACER LES BRIOCHETTES AINSI FORMEES DANS MOULES MUFFINS OU SUR PLAQUE CUISSON  COUVRIR D'UN TORCHON ET LAISSER POUSSER A TEMPERATURE AMBIANTE DURANT 30 MIN



12° PRECHAUFFER LE FOUR A 220°C CHALEUR TOURNANTE

13° BATTRE L'OEUF ET UNE PINCE DE SEL ET BADIGEONER LES BRIOCHETTES ENFOURNER 15 MIN A 220°C

ASTUCE : VOUS POUVEZ SI  VOUS LE SOUHAITER A L'ETAPE 9 AVANT DE ROULER LE BOUDIN METTRE SOIT UNE PREPARATION SUCREE SOIT SALEE COMME PAR EXEMPLE PESTO, FROMAGE RAPE ET DES JAMBON OU NUTELLA CREME PATISIERE CONFITURE A VOUS DE VOIR