Imprimer

FRAISIER

Par MARINA
http://cuisine.land/cuisineravectm5/2782-recette-fraisier.html

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour la génoise (moule de 26 cm diamètre)

120 G farine T55
2 jaunes oeufs
4 oeufs entiers
140 G de sucre en poudre
1 pincé de sel
20 G de maizena (fécule de maÏs)
1/2 sachet de levure chimique

creme mouseline:

400 g de lait
60 g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes
70 g de sucre semoule
200 g de beurre pommade (beurre ramolli)

sirop pour la génoise
100 g d’eau
125 g de sucre
1 cuil cafe arôme naturel fraise

Préparation :

Préchauffer le four 180 °C
Chemiser un moule a manqué d'environ 26 cm de Diamètre avec beurre et farine.
Insérer le fouet dans le bol avec les jaunes d'oeufs,les oeufs entiers,le sucre , et le sel 3 min, 70°C,vit 3 et ensuite 3 min,vit 3
Ajouter la farine, la maïzena,la levure chimique, fouetter 20s vitesse mélange (symbole cuillère)
Mettre la pâte dans le moule, enfourner 20 à 25 min à 180 °C.

Une fois la cuisson de la génoise finie la mettre sur une grille et attendre qu'elle refroidisse complètement .

pour la crème mousseline:
 

 Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 7mn,90°,vit 4.

À l’arrêt de la minuterie mixer 5sec,vit 9 :

on doit obtenir une crème épaisse si cela n'est pas le cas remettre 3 mn,90°,vit4. (vous entendrez la différence car des que la crème prend elle ne fait pratiquement plus de bruit.

Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler 2mn,vit 4.

réservez la crème dans un saladier et laissez refroidir. 

Pour le sirop:
 

 mettre l’eau,le sucre dans le bol régler 3mn/70°/vit 4 et a la fin ajouter l' arôme fraise.


Montage:
couper la génoise en 2 et disposer un des disques sur votre plat et l'imbiber avec la moitié du sirop.

disposer tout autour de moitié de fraise étaler la crème mousseline et y déposer des fraises entières recouvrir de crème mousseline et y déposer le dernier disque de génoise imbibé .
mettre au frigo pendant au moins 4 heures.