Epluchez les oignons et ciselez-les finement.Pelez les betteraves ,coupez-les en petits quartiers.

Epluchez le chou ,lavez-le,coupez-le en 4 puis en fine lanières.Lavez les tomates detaillez-les en petits morceaux .Debitez la viande en cubes de 2 cm de côté .dans une cocotte ,faites fondre le beurre.Ajoutez les oignons et faites-les suer pendant 5min jusqu'à ce qu'ils soient translucides .Ajoutez les betteraves,le vinaigre et les tomates.salez et poivrez. Versez 50cl de bouillon et laissez mijoter pendant 50 min.Ajoutez le chou et la viande ,quelques branches de persil ficelées ensemble dans la cocotte puis le reste de bouillon .Faites cuire pendant 2h en écumant souvent.En fin de cuisson,enlevez le persil.

Lavez ,equeutez et hachez le restant de persil .Versez la soupe dans de grands bols chauds,parsemez de persil.Par-dessus ,déposez 1 cuillère de crème aigre ,et servez chaud.

Si vous n'avez pas de crème aigre ,remplacez -la par de la crème fraîche et ajoutez du jus de citron .