Gâteau Design "Miraculous"

Génoise

Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et farine le moule rond

Étape 2 : Dans un saladier, verser les œufs et le sucre. Faire cuire le saladier au bain-marie et fouettez au batteur électrique sans s'arrêter jusqu'à que la température atteigne les 40°C. Une fois les 40°C atteint, enlever le récipient du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange est refroidit. A ce moment l'appareil doit avoir triplé de volume

Étape 3 : A l'aide d'une maryse, incorporer la farine tamisée en faisant attention de ne pas trop faire retomber l'appareil. Il faut soulever la masse d'en dessous et remonter en tournant dans le même sens pour mélanger.

Étape 4 : Verser l'appareil dans le moule et enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson de la génoise en plantant la lame d'un couteau au milieu, celle-ci doit ressortir sans pâte dessus.

N'AYANT PAS UN MOULE D'UNE HAUTEUR SUFFISANTE POUR FAIRE UN GRAND CAKE DESIGN J'AI DU FAIRE CUIRE DEUX GENOISES

Ganache au citron

Étape 1  :  Casser le chocolat blanc en morceaux et mettre dans un bol pour faire chauffer au bain-marie à feu doux. Faire fondre doucement.

Étape 2 : Enlever l'eau de la casserole prévu pour le bain-marie et y mettre la crème liquide entière le jus de citron et les zestes de citron. Faire bouillir le tout, le mélange va cailler, c'est normal.

Étape 3 : Verser 1/3 de la casserole sur le chocolat blanc, et émulsionner le tout en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse à partir du centre. Verser le 2ème tiers et émulsionner à nouveau.

Étape 4 : Verser le reste à nouveau en prenant soins d'incorporer le gras (la partie blanche sur les côtés de la casserole) et bien mélanger.

Étape 5 : Filmer la ganache au citron au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir avant de la mettre au frigo.

Ganache chocolat blanc (couverture du gâteau)

RÉPÉTER LES MÊMES ÉTAPES QUE POUR LA GANACHE AU CITRON IL FAUT JUSTE ENLEVER LE JUS DE CITRON ET ZESTES.

Montage du gâteau

Étape 1 : Poser la génoise sur un plateau tournant (facultatif). A l'aide d'une règle et un couteau à pain, couper des points de repères afin de découper le chapeau et les 3 étages, le chapeau doit être le côté croûte.

Étape 2 : Faire chauffer de l'eau et du sucre dans une casserole et laisser refroidir. Imbiber chaque étages du gâteau de sirop de sucre sans modération.

Étape 3 : A l'aide d'une poche à douille, faire un boudin de chocolat blanc autour de la génoise puis étaler la ganache au citron au milieu avec les framboises, répartir uniformément et généreusement avec une spatule coudée.

Étape 4 : Répéter la même opération pour le 2ème et 3ème étage en imbibant à chaque fois et en finissant par le dernier étage côté croûte. Réserver au frigo 15 minutes.

Étape 5 : Mettre en place une fine sous-couche de ganache chocolat blanc sur la gâteau à l'aide d'une spatule sur les côtés et le dessus. Utiliser un petit bol pour racler le surplus de ganache. Il n'est pas nécessaire que le rendu soi lisse. Réserver au frigo 30 minutes.

Étape 6 : A l'aide d'une spatule coudée, mettre une généreuse couche de ganache chocolat blanc au dessus du gâteau puis sur les côtés à l'aide d'une spatule droite. Lisser les tours puis le dessus jusqu'à obtenir une couverture bien lisse; S'il y a des trous, remettre de la ganache et relisser. Laisser figer au frigo toute la nuit si nécessaire avant de passer à la décoration.

Décorations du gâteau

Étape 1 : Étaler la pâte à sucre rouge et recouvrir entièrement le gâteau avec. Bien lisser avec le lisseur à pâte.

Étape 2 : Étaler la pâte à sucre noir, découper des ronds à l'emporte-pièce et une petite bandelette pour faire un ruban. Fabriquer un nœud.

Étape 3 : Étaler la pâte à sucre bleu et détailler les lettres du prénom de l'enfant.

Étape 4 : A l'aide de la colle alimentaire, coller les lettres du prénom de l'enfant sur le gâteau et rajouter les ronds partout sur le gâteau, ne pas oublier de coller le ruban en bas du gâteau et coller le nœud par dessus.

Étape 5 : Mettre la figurine LadyBug avec la bougie et un peu d'or sur le gâteau à la fin avant de servir.