Étoiles à la cannelle (Zimtsterne)

Étape 1 : Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. On obtient des œufs très serrés et très fermes. Mettre de côté deux grosses cuillères à soupe de blanc en neige au sucre.

Étape 2 : Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec la cannelle puis ajouter le jus de citron.

Étape 3 : Ajouter les blancs en neige sucrés. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte compacte. Il faut bien mélanger (avec les mains) afin qu'on ne voit plus de blanc. Former une boule.

Étape 4 : Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et étaler la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur. Découper les étoiles à l'emporte-pièce.

Étape 5 : Puis les recouvrir des blancs en neige mis de côté au début. On peut les étaler avec le dos d'une cuillère ou avec une petite spatule.

Étape 6 : Disposer les étoiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher dans un endroit sec pendant toute une nuit (12 heures). Après cela, préchauffer le four à 220°C et enfourner pendant 3 à 5 minutes. Surveiller la cuisson, le dessus des étoiles ne doit pas brunir. Laisser refroidir.