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Bonjour à tous ! Passionnée de cuisine, j'ai décidé de créer ce blog pour vous faire partager mes recettes et mes astuces sucrées et salées, alors venez nombreux !! Bonne Visite !
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Cake design "Reine des Neiges"

Dessert
Cake design "Reine des Neiges"
Coût : Élevé
Difficulté : Difficile

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Ganache :


• 40 centilitre de crème liquide


• 600 grammes de chocolat blanc



Génoise :


• 350 grammes de sucre


• 350 grammes de farine


• 10 œufs



Décoration :


• 500 grammes de framboises


• 250 grammes de pâte à sucre bleue


• 500g de pâte à sucre blanche


• flocons en sucre


• boules de meringues


• figurines d'elsa et olaf


• fleur d'oranger



Matériel :


• maryse


• moule rond


• batteur électrique


• fouet, tamis


• lyre à génoise


• rouleau à pâtisserie


Préparation :

Ganache

Étape 1 : Casser les morceaux de chocolats blancs dans un saladier.

Étape 2 : Faire chauffer la crème liquide dans une casserole en portant à ébullition.

Étape 3 : Verser un tiers de la crème sur le chocolat et attendre qu'il fonde.

Étape 4 : Mélanger le tout à partir du centre à l'aide d'une maryse afin d’émulsionner l'appareil en incorporant le moins d'air possible.

Étape 5 : Refaire les points 3 et 4 pour le deuxième et dernier tiers, il faut obtenir un ganache lisse et brillante. Mettre un film au contact de la ganache et la laisser refroidir au réfrigérateur (toute la nuit de préférence).

 

Génoise

Étape 1 : Beurrer et fariner un moule rond.

Étape 2 : Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs à faire cuire au bain-marie. Fouetter sans s'arrêter avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Enlever le saladier du bain-marie et continuer à mélanger au fouet jusqu'à refroidissement. Le mélange doit avoir triplé de volume.

Étape 3 : Incorporer la farine tamisée et le sucre vanillé délicatement et mélanger en soulevant la masse d'en dessous et remonter en tournant dans le même sens.

Étape 4 : Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans le moule et enfourné pendant 20-25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.

 

Montage

Étape 1 : Couper la croûte de la génoise tout autour et découper la en deux à l'aide d'une lyre à génoise.

Étape 2 : Napper le premier disque d'une bonne couche de ganache chocolat blanc et disposer les framboises dessus. Recouvrer le tout avec le deuxième disque de génoise.

Étape 3 : Une fois le montage fait recouvrir le tout de ganache (sur le dessus et tout autour) puis laisser reposer au réfrigérateur (la ganache doit avoir figer sur le gâteau).

Décoration

Étape 1 : Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte à sucre bleue et découper deux bandelettes pour recouvrir le tour du gâteau.

Étape 2 ; Ensuite étaler la pâte à sucre blanche en rond et détailler à l'aide d'un couteau le tour de la pâte en faisant des formes de vagues qui représenteront la neige. Une fois fait poser la pâte sur le gâteau.

Étape 3 : Ajouter autour du gâteau les flocons de sucre en les collant avec de la fleur d'oranger. Ensuite détailler au couteau les lettres du prénom avec la pâte à sucre bleue.

Étape 4 : Pour finir coller les meringues qui représentes les boules de neiges avec la fleur d'oranger. Ajouter au dernier moment les figurines de la reine des neiges.

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