Tarte Bourdaloue aux poires et abricots

Étape 1 : Préparer une pâte sablée mais il ne faut pas la faire cuire à blanc, ce n'est pas nécessaire pour cette recette, réserver là au frais avant de la garnir.

Crème Pâtissière

Étape 2 : Verser le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.

Étape 3 : Dans un saladier, casser les œufs et les blanchir avec du sucre. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.

Étape 4 : Ajouter le lait bouillant à la préparation et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et cuire 4-5 minutes en remuant constamment pour que la crème ne colle pas au fond. La crème doit avoir une consistance épaisse.

Étape 5 : Verser la crème dans un plat et recouvrir de papier film. Bien filmer au contact de la crème et laisser refroidir au réfrigérateur.

Crème d'amande

Étape 6 : Travailler le beurre en pommade, puis ajouter le sucre, l'amande en poudre, la farine tamisée et les jaunes d'oeufs et mélanger le tout. Ensuite, ajouter le rhum (facultatif) et mélanger. Réserver au frais.

Montage

Étape 7 : Égoutter les poires et les abricots. Détendre la crème pâtissière et l'ajouter à la crème d'amande et mélanger.

Étape 8 : Préchauffer le four à 170/180°C.

Étape 9 : Répartir une couche de de crème frangipane dans le fond de tarte. Disposer les demi-poires et abricots comme vous le désirez puis enfourner pour 30-40 minutes (à bien surveiller)

Étape 10 : Préparer un sirop avec de l'eau et du sucre glace et mélanger.

Étape 11 : Une fois la tarte bien cuite, laisser reposer à température ambiante. Une fois refroidie badigeonner la tarte de sirop et déposer autour des fruits des amandes effilées. Puis, à l'aide d'un tamis mettre du sucre glace sur toute la tarte.