La galette des Rois est une galette traditionnellement vendue et consommée à l'occasion de l’Épiphanie, fête chrétienne qui célèbre la visite des rois mages à l'enfant Jésus, célébrée le 6 janvier.
Ingrédients :
Crème pâtissière :
- 2 œufs entiers
- 60g de sucre en poudre
- 30g de farine
- 25cl de lait entier
Crème d'amande :
- 60g de beurre doux
- 4 œufs jaunes
- 150g de poudres d'amandes
- 100g de sucre en poudre
Montage :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- une fève
Matériel :
- Tamis
- Plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Préparation :
Crème Pâtissière
• Porter le lait à ébullition.
• Casser les oeufs et les blanchir avec du sucre. Ajouter la farine tamisée et mélanger.
• Ajouter le lait bouillant à la préparation et mélanger.
• Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 4-5 minutes en remuant constamment pour que la crème n'attache pas au fond. La crème doit avoir une consistance épaisse.
• Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 heure eu réfrigérateur.
Crème d'amande
• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Casser les jaunes d'oeufs et les blanchir avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu et mélanger.
Montage
• Détendre la crème pâtissière au fouet et ajouter la crème d'amande et mélanger.
• Remplir une poche à douille de ce mélange (facultatif)
• Fouetter un jaune d'oeuf pour la dorure.
• Poser un premier disque de pâte feuilletée du papier sulfurisé et passer la dorure sur les bords.
• Garnier de crème sur 1 cm d'épaisseur et déposer la fève à l'intérieur.
• Poser ensuite le deuxième disque de pâte et bien souder les bords. Marquer les bords en quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.
• Dorer le dessus et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• Dorer de nouveau et décorer le dessus avec la lame d'un couteau.
• Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environs, le dessus doit être doré.
- Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille dans la crème pâtissière.