Galette des rois à la frangipane

Crème Pâtissière

• Porter le lait à ébullition.

• Casser les oeufs et les blanchir avec du sucre. Ajouter la farine tamisée et mélanger.

• Ajouter le lait bouillant à la préparation et mélanger.

• Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 4-5 minutes en remuant constamment pour que la crème n'attache pas au fond. La crème doit avoir une consistance épaisse.

• Verser ensuite la crème dans un plat, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir pendant 1 heure eu réfrigérateur.

Crème d'amande

• Faire fondre le beurre dans une casserole.

• Casser les jaunes d'oeufs et les blanchir avec le sucre.

• Ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu et mélanger.

Montage

• Détendre la crème pâtissière au fouet et ajouter la crème d'amande et mélanger.

• Remplir une poche à douille de ce mélange (facultatif)

• Fouetter un jaune d'oeuf pour la dorure.

• Poser un premier disque de pâte feuilletée du papier sulfurisé et passer la dorure sur les bords.

• Garnier de crème sur 1 cm d'épaisseur et déposer la fève à l'intérieur.

• Poser ensuite le deuxième disque de pâte et bien souder les bords. Marquer les bords en quadrillant avec la lame d'un couteau dans un sens puis dans l'autre.

• Dorer le dessus et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

• Dorer de nouveau et décorer le dessus avec la lame d'un couteau.

• Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environs, le dessus doit être doré.