Différence entre la pâte sablée et la pâte sucrée !
La pâte sablée est différente de la pâte sucrée par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par sablage et pas par crémage, car le beurre est mélangé à froid avec la farine et le sucre. Le beurre entoure ainsi chaque grain de farine et de sucre, ce qui fait qu'après la cuisson, cela donne une texture sablée.
Ingrédients :
• 250g de farine
• 125g de beurre mou
• 125g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
Matériel :
• 1 saladier + 1 bol + 1 fouet
• 1 tamis de cuisine
• Papier film
• Rouleau à pâtisserie
• Moule ou cercle de pâtisserie de la forme qui vous plaira
• Papier sulfurisé
• Noyaux de cuisson
Préparation :
Étape 1 : Verser la farine tamisée dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel.
Étape 2 : Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Disposer le sablage en fontaine (creuser un puit au milieu)
Étape 3 : Verser le sucre, le sucre vanillé ou la vanille liquide, et l’œuf entier. Du bout des doigts, mélanger les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporer progressivement le sablage jusqu'à l'obtention d'une boule compacte et homogène.
Étape 4 : Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Fariner les mains pour éviter la pâte colle sur les doigts. Fraiser une fois la pâte avec la paume de la main (le fraisage consiste à éliminer le plus possible les morceaux de beurre, mais ne travailler pas trop la pâte sinon elle risque de devenir cassante) et mettre la pâte en boule. Envelopper là dans du papier film et laisser reposer au frigo 1 heure. Elle sera alors prête à être abaisser au rouleau à pâtisserie (sortir la pâte du frigo 30 minutes à l'avance pour qu'elle ne se déchire pas trop au moment de l'étaler).
Étape 5 : Abaisser la pâte de 2 à 3 mm d'épaisseur, la rouler sur le rouleau à pâtisserie. Disposer le carré à tarte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dérouler la pâte sur le carré et lui faire épouser la forme du carré en formant bien l'angle droit. Replier les bords vers l'extérieur et découper le surplus de pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Enfin, écraser la pâte entre le pouce et l'index pour bien lui faire marquer l'angle. Découper le surplus avec un petit couteau d'office. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes avant de cuire (cette technique est la même pour ceux qui préfère faire avec un moule).
Étape 6 : Disposer du papier sulfurisé dans le fond de tarte et y verser des noyaux de cuisson qui permettra à la pâte de ne pas s'élever. Faire cuire 15-20 minutes à 180°C. Une fois la pâte cuite, la laisser reposer à température ambiante pour qu'elle tiédisse et la mettre au frais.
CONSEILS
- Sortez votre beurre du frigo quelque temps avant la préparation pour qu'il ramollisse !
- Le fond de tarte est "cuit à blanc", ce qui signifie qu'il est partiellement cuit. La pâte continuera à cuire avec la garniture qu'on ajoutera (exemple : tarte aux pommes, tarte au chocolat, tarte au citron etc...). Dans le cas d'un fond de tarte n'ayant pas besoin d'une seconde cuisson (exemple : tarte aux fraises, tarte aux framboises etc...), vous devrez prolonger la cuisson à blanc de 5 à 10 minutes pour que le fond de tarte soit entièrement cuit (vous ne devrez pas mettre cette fois-ci des noyaux de cuisson pour que le centre de la tarte soit bien cuit).
- Vous pouvez faire comme moi la pâte sablée classique mais vous pouvez aussi vous amusez à faire des pâtes sablées avec des saveurs variées (exemple : pâte sablée cacao ; pâte sablée vanille, pâte sablée noisette ou amande etc...)
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