pâte à éclaire

1 préchauffer  le four à 200°c 

2 dans une casserole faire chauffer le lait + eau avec le sel , le sucre et le beurre en morceaux . des ébullition , retirer  la casserole du feu et ajoutez la farine d'un coup . mélanger énergiquement  avec une cuillère  en bois . Replacer la casserole sur le feu doux et mélanger pendant 2 minute jusqu'à ce que la pâte  se décolle des parois et forme une boules 

3  hors du feu , ajouter un oeuf et mélanger vigoureusement pour bien l'incorporée a la pâte  . ajouter les 2 autres oeuf en mélangeant à chaque fois la pâte de la même manière  : la pâte doit être souple et élastique ( soulever 1 cuillère de pâte  : si elle retombe en ruban sans se casser , cela veut dire que la consistance est bonne .Sinon , ajouter un demi oeuf battu )  

4 garnir  la poche a douille et étaler la pâte sur le moules 

5 enfourner et cuire a chaleur tournante environ 20 à 25 minute