Condiment châtaigne, romarin Alain Ducasse
Par chrisrecettes
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Un condiment pour accompagner vos plats ou pour l'apéritif.
Le mot du chef :
Châtaigne et romarin, c'est inattendu, mais ça fonctionne très bien. La légère acidité des échalotes relève la douceur des châtaignes. Très raffiné, ce condiment !
Ingrédients :
2 échalotes
250 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
1 verre de lait demi-écrémé
4 branches de romarin
20 cl d’huile d’olive
sel
poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 : Préparez le condiment
Pelez et ciselez les échalotes. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une petite casserole et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Ajoutez 200 g de châtaignes, puis mouillez avec le lait et mélangez. Salez et poivrez, puis faites cuire doucement jusqu’à ce que les châtaignes soient bien tendres.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les branches de romarin, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 10 min.
Étape 2 : Terminez
Retirez les branches de romarin. Versez le contenu de la casserole dans le bol du mixeur et mixez en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’à ce que le condiment soit bien lisse. Débarrassez-le dans un bol, puis ajoutez le reste des châtaignes. Laissez refroidir, puis filmez le bol et gardez-le au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits