Millassou Julien Duboué
« Quand on était gosse, ma Mamie Adeline nous servait pour le goûter, ce dessert traditionnel des Landes à base de semoule de maïs dans un bol. Elle y ajoutait du lait, du sucre, de la vanille, de l’armagnac et de la fleur d’oranger. On le mangeait tiède, mais s’il en restait, ma grand-mère le gardait au frigo, puis le soir même, lorsqu’il avait durci, elle le faisait poêler dans de l’huile : ça devenait croustillant en surface, tout en restant moelleux à l’intérieur. »
Ingrédients :
Ingrédients (7 pièces)
3 œufs
125 g de sucre
105 g de farine de maïs
20 g de polenta
1 c. à c. rase de baking powder
250 g de lait demi-écrémé
250 g de crème liquide
40 g de mélange d’agrumes et armagnac
140 g de confiture de vieux garçons
Sel
Préparation :
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
Mélangez les œufs, le sucre et le sel pendant 2 min dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la farine, la polenta, la baking powder, et fouettez pendant 1 min. Ajoutez le lait, la crème et le mélange orange-armagnac.
Montez à feu très vif et portez le tout à ébullition en mélangeant vivement. Débarrassez dans un saladier en continuant à mélanger, puis transférez dans une poche à douille.
Garnissez des moules à muffin de 110 g de préparation par pièce. Ajoutez 20 g de confiture de vieux garçons au centre de l’appareil à l’aide d’une autre poche à douille. Enfournez pour 10 min.
Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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