Imprimer

Mousse au chocolat Alain Ducasse

Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/12341-recette-mousse-au-chocolat-alain-ducasse.html

Dessert
4

Ingrédients :


Mousse

250 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture
125 g de beurre fondu
60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
300 g de blancs d’œufs (10 blancs)
65 g de sucre

Dressage

50 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture


Préparation :

Étape 1 : Mousse

Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Une fois fondu, retirez-le du feu, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Montez les blancs d’œufs en neige, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés à l’appareil au chocolat. Moulez directement dans un saladier ou dans des ramequins individuels et conservez au frais pendant 5 h.

Étape 2 : Dressage

Préparez des copeaux de chocolat en le râpant au moyen d’un couteau. Sortez la mousse du réfrigérateur 1 h avant de servir et parsemez-la de copeaux de chocolat.

Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits