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#regime #vegetarien #diabetique #thermomix

SAUMURE

La saumure sert  a salé votre viande, pour avoir de la viande demi sel idéal pour les petits  salé au lentille, ou jambonneau demi sel avec une salade de pomme de terre 

Cette recette de suamure me viens d'un ami charcutier Jean Prannote Lesothritaut qui dirige d'une main de maitre le groupe Les Amoureux de la Charcuterie sur FB

tres simple a realisé

Coût : Bon marché
Difficulté : Très facile
SAUMURE

Ingrédients :

Idéal pour faire votre viande demi sel


SAUMURE


2L500 d'eau


200g de sel nitrité


75g de sucre


100g de sel de guerande



DECOCTION


1/4 de litre d'eau


2g de thym


1 feuille de laurrier


1 g de sauge


1g de sariette


3 g de poivre noir


1 clou de girofle


1/2 gousse d'ail




Préparation :

Prendre toutes les epice our la decoction et mettre dans l'eau faire bouillir un premier bouillon  retirer du feu et laisser infusé et refroidir l'eau, pendant ce temps dans une grande gamelle mettre  l'eau pour la saumure et rajouter le sel nitrité le sel de guerande et le sucre, laisser fondre 
quand l'infusion est refroidie, passer la decoction  au chinois et melanger  l'infusion avec la saumure 
la decoction  va donner  un bon gout a votre viande 

au bout de 4 jours sortez votre viande  de la saumure a l'aide d'un  ustencile la viande doit etre rosé 
 

ATTENTION  NE METTEZ PAS VOS MAINS DANS LA SAUMURE sinon celle ci est foutue et bonne a jeter 

Pour connaitre le temps de trempage de votre viande renseignez vous auprès de votre boucher 

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