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Gâteau nuage de citron meringué

Par chacha44
http://cuisine.land/chacha44/7137-recette-gateau-nuage-de-citron-meringue.html

Dessert
Pour 8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 12 min Repos : 3 h

Ingrédients :

GÂTEAU AU CITRON
1 oeuf
65g de sucre
45g de crème liquide 30% MG
60g de farine
1g de levure chimique
Zeste d'un citron jaune

CURD AU CITRON
2 oeufs
30g de beurre
70g de sucre
Le jus de 2 citrons jaunes
1 Feuille de gélatine

MOUSSE AU CITRON
20cl de crème liquide 30% MG
Le curd au citron


MERINGUE ITALIENNE
2 blancs d'oeufs
150g de sucre
45g d' eau

Préparation :

-  Préchauffez le four à 180°C

Réalisation du gâteau

- Râpez finement le zeste du citron avec une râpe microplane.

- Fouettez l'oeuf avec le sucre et le zeste de citron.

- Ajoutez la crème liquide et mélangez.

- Ajoutez la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.

Beurrez légèrement un cercle à pâtisserie de 18 cm et posez-le sur une grille à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Versez la préparation, tapotez légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle et enfournez 12 minutes à 180°C.

Laissez refroidir le gâteau .

 

- Réhydrater la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.

 

CURD AU CITRON

 - Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur 

- Battez les oeufs et ajoutez le sucre semoule.

- Ajoutez le jus des 2 citrons préalablement pressé et mélangez de nouveau.

- Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez-y le mélange obtenu précédemment.

- Toujours à feu moyen, remuez sans vous arrêter jusqu'à épaississement du curd au citron.

- Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au curd citron.

- Laissez refroidir légèrement le curd le temps de monter la chantilly.

 

MOUSSE AU CITRON

-Montez la crème en chantilly.

- Incorporez délicatement le curd au citron à la crème chantilly.

 

- Décerclez le gâteau et chemisez le cercle à l'aide de rhodoïd. Mettez votre gâteau sur votre plat de service et remettez le cercle dessus.

- Versez la mousse au citron sur le gâteau.

- Egalisez à l'aide d'une spatule coudée. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures.

 

MERINGUE ITALIENNE

- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse 10. Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.

-Versez le sirop en filet sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue. La meringue doit être ferme et brillante.

 

 

Retirez le cercle et le Rhodoid.

- A l'aide d'une douille cannelée et d'une poche à douille, pochez la meringue sur la mousse au citron.

- Terminez par un coup de chalumeau.