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Pain au chocolat pure beurre

Par chacha44
http://cuisine.land/chacha44/5838-recette-pain-au-chocolat-pure-beurre.html

Petit déjeuner
Pour 16 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 13 min Repos : 3 h

Ingrédients :

500 gr farine t45.
10 gr sel,
60 gr sucre,
250 gr eau,
20 gr de levure,
350 gr beurre tourage

Préparation :

 


  Faire fondre  50 gr de beurre et laisser le refroidir. Dans cuve robot, avec crochet, verser le liquide très froid : eau , ensuite le  sel’ et le sucre, le beurre refroidi fondue et en dernier la farine, Emiettez la levure sur farine. Pétrir 2 min a vitesse lente puis 8 min a vitesse moyenne.  Vous avez réaliser une détrempe. Décuver, bouler’ et filmer au contact, laisser reposer 30 min température ambiante.  Rompre la pâte  et la refilmer mettre au réfrigérateur 30 min.  Préparer le beurre en le tapant entre 2 feuilles, pour l assouplir . Fleurer plan de travail. Y poser la détrempe. Mettre beurre au centre . Rabattre les 2 côtés détrempe , les souder. Réaliser , Faire un tour double puis réfrigérer et un tour Simple. Faire une abaisse au rouleau à pâtisserie de 60x40 cm, Diviser en rectangle de 15X20;

puis passer au montage.

 

 

Dorer au pinceau ( mélange oeuf battue et une pointe de sel)

Mettre à pousser à température ambiante, pendant 1 h à 1H30.*

Préchauffer four à 230°C

Re dorer, avant d'enfourner pour 12 min minimum max 15 min, fonction du four.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur grille hors du four.