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madeleines moelleuses et gourmandes

Par chacha44
http://cuisine.land/chacha44/5815-recette-madeleines-moelleuses-et-gourmandes.html

Petit déjeuner Goûter Brunch
Pour 32 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Repos : 1 h

Ingrédients :

- 185 gr de Farine.
- 8 gr de levure chimique.
- 200 gr de beurre;
- 15 gr d’huile végétale neutre type pépins de raisin ou colza.
- 3 gr de sel.
- le zeste de 1 beau citron.
- 75 gr de lait chaud.
- 1 gousse de vanille fendue et grattée ou quelques gouttes d’extrait de vanille.
- 10 gr de miel ( moi j’ai pris miel de fleurs).
-172 gr d’œufs Battus.
- 33 gr de jaunes d’œufs.
- 180 gr de sucre poudre.

Préparation :

- Tamiser farine et la levure  puis réserver. 

- Mettre à chauffer dans une casserole,j le beurre, l'huile, le zeste du citron.

- Retirer du feu, dès que la température atteint 70°c.

- Ajouter au mélange de la casserole, le lait froid, la vanille et le miel, laisser refroidir.

- Dans le bol de votre robot,muni du fouet, mélanger les œufs entiers, le sucre et les jaunes,

- Ajouter la farine et la levure tamisée dans le bol.

- Dès que le mélange de la casserole, atteint 45 °c, verser le dans le bol du robot à son tour, tout en continuant de fouetter.

- Lorsque le mélange est lisse, réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

- Préchauffer le four à 200° c; en conservant dedans une plaque;

- Mettre la pâte en poche à douille, munie de douille n°10

- Graisser et fariner les moules;

- Pocher les madeleines, dans les moules

- Enfourner  sur la plaque bien chaude; le choc thermique va former la bosse.

 Au bout de 5 min,  abaisser le four à 175 °c et continuer   encore à cuire 7 min.

- Démouler et réserver sur grille.