CÔTES DE VEAU ET SON ECRASEE DE POMME DE TERRE NOISETTES
Par chacha44
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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Un plat gourmand qui change de la purée mousseline.
Certes la côte de veau est une viande plutot chère mais tellement savoureuse
Ingrédients :
- 150 g de noisettes
- 90 g de beurre
- 25 cl de Lait
- 6 c. Ă soupe d' huile de noisette
- 8 cĂ´te de veau
- 15 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre
- 10 cl de crème liquide facultatif pour les gourmands
Préparation :
- Nettoyez les Rattes du Touquet sous l’eau puis placez-les dans une grande casserole d'eau froide.
- Lorsque l’eau se met à bouillir, salez et laissez cuire les pommes de terre à feu moyen environ 25 minutes.
- Concassez les noisettes grossièrement, puis faites chauffer une poêle à sec.
- Torréfiez-les quelques minutes.
- Égouttez les pommes de terre, pelez-les et écrasez-les au presse-purée.
- Incorporez le beurre en petits morceaux, puis le lait demi-écrémé préalablement chauffé en mélangeant énergiquement.
- Salez, poivrez avant d’ajouter l'huile de noisette.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites dorer la côte de veau environ 5 minutes de chaque côté.
- ajouter la crème fraîche liquide et mélanger
Salez et poivrez.
Au moment de servir, parsemez la purée avec les noisettes torréfiées.
Servez la purée avec la côte de veau poêlée.
Bonne dégustation avec Miam et Bon ...