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MIAM ET BON...

QUE DU PLAISIR......

Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

RAVIOLES AUX CÈPES- NOIX, SAUCE FOIE GRAS

Plat
Publié le 22/11/2017 à 6:27
RAVIOLES AUX CÈPES- NOIX, SAUCE FOIE GRAS
Couverts 8
Coût Élevé
Difficulté Facile
Préparation 25 min
Cuisson 6 min
Repos 30 min

Pas  de fêtes de fin d'année sans foie gras; là je vous le cuisine dans des ravioles maisons.

Encore plus festif, rajouter des brisures de truffes, pour aujourd'hui je n'en ais pas mis.

Ingrédients :

Pour la farce:



- 250 g de cèpes


- 2 échalote


- 2 brins de persil


- 50 g de noix


- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé


- 1 tranche de pain de mie


- sel, poivre



Crème de foie gras


- 1 cuil. à soupe de cognac


- 30 cl de crème liquide


- 160 g de mousse de foie gras



- 1 cube de bouillon de volaille



Pâte à ravioles: voir ma recette de ravioles aux poireaux




facultatif: 50 g de brisures de truffe




Préparation :

Préparer votre pâte à ravioles, et réserver au frais:  

Je vous remets le raccourci pour la recette 

http://cuisine.land/chacha44/1298-recette-ravioles-poireaux-et-sa-creme-de-parmesan-gouteuse.html

Préparer la farce:

- Faites fondre l’échalote émincée 2 min à la poêle dans l’huile.

- Ajoutez les cèpes émincés, salez, poivrez et faites cuire encore 8 min. Réservez.

-  Hachez le pain de mie émietté, le parmesan râpé, le persil effeuillé, les noix (et le jus des brisures de truffe: falcultatif).

- Mélangez avec l’émincé de cèpes.

 

Montage de la raviole:

- Posez la farce sur les feuilles de ravioles,

-Badigeonnez le pourtour avec l'eau  et refermez les raviolis en fronçant;

 

Crème au foie gras:

 Faites chauffer la crème avec le cognac dans une petite casserole à feu doux. A frémissement, ajoutez la mousse de foie gras et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Réservez au chaud

 

Cuisson des ravioles:

- Plongez les raviolis dans une marmite d’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon et de deux pincées de sel.

- Laissez pocher environ 6 min.

Egouttez les raviolis à l’aide d’une écumoire.

 

Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de brisures de truffes. Servez aussitôt.

 

Bonne dégustation avec Miam et Bon...

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