Etape 1:

- Mettez le beurre à fondre

-  Écrasez finement les biscuits, et ajoutez le beurre fondu

- Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Répartissez la pâte en tassant bien dans le fond de vos moules ou cercles pâtissiers;

Etape 2:

- pelez la mangue,

- Mixez les dans un bol pour obtenir un coulis

- Dans un autre saladier, fouettez le fromage frais avec le fromage blanc et les œufs

- Ajoutez les sucres et la farine tamisé

- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

- Incorporez -y la moitié du coulis de mangue

Préchauffez le four à 175 °C

Etape 3:

- Sortez vos moules du réfrigérateur et remplissez au 2/3 de la préparation

- Faire cuire 45 mn, puis réserver hors du four sur une grille

( on ne laisse pas sur la plaque, il continuerai à cuire, on ne les démoule pas)

- Réserver au frais

- Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

- Faire chauffer le coulis restant, avec le cognac

- Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à incorporation

- Couler ce coulis chaud sur les moules

- Réservez au frais, pour que l'appareil prenne bien, comptez 4 h, moi je triche j'utilise aussi le congélateur, mais en surveillant, on ne veut pas de cristaux de glace sur nos cheesecakes;

- Dressez avec une salade de mangues et menthes cisselés