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MIAM ET BON...

QUE DU PLAISIR......

Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.

Tartelettes gourmandes aux fraises et sa chantilly au mascarpone

Publié le 22/02/2019 à 10:11 dans PETITS GATEAUX
GoûterDessert

Encore un dessert, qui a toujours la côte....

 

Pour 6 personnes
Préparation : 2 h
Cuisson : 20 min
Repos : 8 h
Tartelettes gourmandes aux fraises et sa chantilly au mascarpone
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Ingrédients :

Pâte sablée à la noisette :


280 g de farine


200 g de beurre pommade


100 g de sucre glace


100 g de poudre de noisette brute


2 g de sel


90 g de jaunes d'œufs


8 g de levure chimique



Chantilly au mascarpone :


300 g de crème fleurette à 35% MG (50 + 250)


1/2 gousse de vanille


50 g de sucre en poudre


3 g de gélatine en feuilles


150 g de mascarpone



Crème pâtissière vanille


1/2 l de lait écrémé


50 g de farine


4 œufs


125 g de sucre en poudre


25 g de vanille



2 barquettes de fraises (500 g) je prévois toujours plus


confiture de fraise


Préparation :

Pâte sablée à la noisette : 

- Pour réaliser cette recette de pâte sablée noisette, commencez par préparer tous les ingrédients.

- Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.Incorporer le sel, la poudre de noisette et le sucre glace.

- Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.

- Dès que le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.

- Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.

- Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.

- Tamiser la farine mélangée à la levure chimique sur la préparation. Il est important de tamiser la farine avec la levure ensemble, afin de bien l'incorporer à la pâte.

- Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.

- Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.

- Retirer la feuille de la cuve, récupérer à la spatule Maryse le maximum de pâte...

- et transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film. On peut voir qu'il s'agit d'une pâte assez souple. 

- Filmer la pâte en l’aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie. Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.

 

Chantilly au mascarpone :

Préparer les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la chantilly au mascarpone.

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

- Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.

- Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.

- Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.

- Lorsque la crème entre en ébullition,  ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

- Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver.

- Mélanger le mascarpone aux 200 g de crème fleurette, au fouet.

- Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.

- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

- Filmer le bol avec du papier film.

- Laisser reposer au frais toute une nuit.

 

Le lendemain : Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.

- Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes.

- Jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée.

 

Crème pâtissière à la vanille:

- Dans un mixeur, mélangez le lait, les œufs, la farine, le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

- Verser la préparation dans une casserole, faites chauffer à feu moyen, mélangez régulièrement avec un fouet.

- Pour éviter les grumeaux, il faut fouetter vigoureusement et ne pas cesser de tourner.

- Quand la crème nappe la cuillère, ôter du feu.

- Verser -la dans un récipient et placez-la au réfrigérateur.

 

La pâte:

- Abaisser la pâte sablée à la noisette,soit sur un cadre pâtissier  ou sur moule individuel;

- Couper les bords à fleur avec la lame d'un couteau.

- Cuire à four chaud ventilé à 170°C pendant 20 à 25 minutes pour une grande tarte, surveillez la coloration pour les tartelettes dès  15 mn de cuisson.

- Démouler et laisser refroidir sur une grille le fond de tarte.

 

on continue nouvelle étape:

- Équeuter les fraises et les ranger par calibre. Il est important pour cette tarte aux fraises d'avoir des fraises calibrées, c'est-à-dire d'avoir des fraises qui ont toutes la même taille. 

 

Montage de la tarte: 

- Étaler une fine couche de crème pâtissière au fruit de la passion sur le fond de tarte en pâte sablée à la noisette.

- Recouvrir avec une couche de crème chantilly au mascarpone, lisser à l'aide d'une spatule coudée.

- Positionner vos fraises de manière harmonieuse;

- Faire fondre au four à micro-ondes le nappage rouge ( confiture de fraise);

- Napper les fraises.

- A l'aide d'une poche à douille, remettez de la chantilly sur le dessus.

 

Réserver au frais jusqu'au moment du service.

 

 

Un peu long, si on suit toutes les étapes mais tellement bon...

Bonne dégustation avec Miam et Bon...

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