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Cheese Cake New-Yorkais classique

Par Buninou
http://cuisine.land/bunicuisine/5599-recette-cheese-cake-new-yorkais-classique.html

Dessert
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Repos : 1 h

Ingrédients :

80g de beurre doux
un paquet de galettes Bonne Maman (170g) ou 200g de speculoos
250g de mascarpone
2 Perles de lait au citron
1 sachet de sucre vanillé
3 gros oeufs (ou 4 petits)

Préparation :

  1. Écrasez les galettes mais pas trop finement (ni crumble ni farine).
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Incorporez le beurre fondu au biscuit écrasé puis mélangez de façon homogène.
  4. Étalez cette préparation sur le fond d'un moule à gâteau rond (~26cm), bien aplatir.
  5. Mettez au frigo.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Séparez vos blancs de vos jaunes d’œufs.
  8. Dans un premier saladier, montez vos blancs d’œufs en neige bien ferme. Réservez.
  9. Dans un second saladier, mélangez votre mascarpone, vos yaourts, le sucre vanillé et les jaunes d’œufs. Il faut que cette préparation soit la plus lisse possible.
  10. Incorporez délicatement cette dernière à vos œufs en neige.
  11. Versez le tout dans votre moule à gâteau, par dessus le fond biscuité.
  12. Enfournez pour 40 minutes environ (comme toujours cela peut varier selon les fours, surveillez)
  13. Le cheese-cake est prêt lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
  14. Bien laisser refroidir avant de déguster (il se peut que votre gâteau retombe, il n'en sera pas moins bon pour autant, ne vous inquiétez pas)
    Je sais qu'il existe une astuce de cuisson vapeur pour que le gâteau garde bien son volume mais je n'ai pas encore testé la-dite méthode.