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Boubou douceur

Je m'inspire de beaucoup de grands chefs je reste une passionné de pâtisserie puis c'est si bon

Profil de Boubou
Amoureuse de pâtisserie et passionné avant tout

Entremet mangue,passion, banane (inspiration julien chamblas)

Coût : Bon marché

Difficulté : Moyen
Dessert
Préparation : 2.2 h
Cuisson : 6 min
Repos : 24 h
Pour 6 personnes
Je suis une fan des entremets car déjà on peu préparé à l'avance et mettre au congélateur du coup c plus simple le jour j Puis j'aime minspiré des plus grands

Ingrédients :

Dacquoise coco noisette :


233g de blanc d'oeufs


60g de sucre semoule


49g de farine T55


69g de poudre de noisette


60g de coco râpé


160g de sucre glace



Mousse vanille:


250g de crème


250g de lait


100g de jaune d'oeufs


50g de sucre semoule


2 gousses de vanille


350 g de crème monté


7g de gélatine en feuille



Insert mangue, passion,banane :


100g de purée de mangue


25g de purée de banane


25g de jus de passion


10g de sucre semoule


4g de pectine NH


4g de gélatine en feuilles



Glaçage mangue passion:


750g de purée de mangue


250g de purée de passion


500g d'eau


210g de sucre semoule


30g de pectine NH


12g de gélatine en feuille


Du colorant jaune



Pour la finition :


Chocolat blanc et beurre de cacao micryo


Colorant rouge



Entremet mangue,passion, banane (inspiration julien chamblas)

Préparation :

Dacquoise coco noisette : Montez les blancs d'oeufs avec le sucre. Ajoutez les poudres en mélangeant délicatement. Étalez sur une plaque et enfourner à 200degrés pour 5à 6mn. Mousse vanille : Réalisez une crème anglaise puis incorporez la gélatine. A 35 degré ajoutez la crème montée et mélangez délicatement. Insert mangue passion banane : Chauffez les purées et jus et ajoutez le mélange sucre et pectine. Faites bouillir le tout et incorporez la gélatine. Coulez sur un cercle plus petit que celui pour la mousse et stockez ke au congel. Glaçage mangue passion : Portez l'eau, les fruits et le sucre préalablement mélangé à la pectine. Hors du feu ajoutez la gélatine et le colorant et mixez. Laissez refroidir à 35 degré. Montage: Déposez un disque de dacquoise au fond du cercle à entremet, versez une couche de mousse vanille et l'insert Réalisezl'opération une seconde fois et finissez par la mousse vanille. Placez le au congel pendant 24h. Démoulez et coulez votre glaçage Puis décorez avec vos palet en chocolat blanc
Dsl Pour la photo à l'envers mais impossible de la remettre à l'endroit

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