palet breton nutella et caramel beurre salé
Par Lesdelices
https://cuisine.land/aupetitdelice/3035-recette-palet-breton-nutella-et-caramel-beurre-sale.html
Préparation : 20 min
Repos : 2 h
Ingrédients :
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de cassonade
• 150 g de beurre 1/2 sel pommade
• 200 g de farine blanche
• 1 sachet de levure chimique
Pour le caramel au beurre salé (un pot)
• 240 g de sucre semoule
• 40 g d’eau
• 100 g de crème fraîche liquide
• 125 g de beurre 1/2 sel
Pour la couverture en chocolat:
• 150 g de chocolat pâtissier noir
Préparation :
palet breton
1. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux, blanchi et qui a au moins doublé de volume.
2. Incorporer petit à petit le beurre tout en continuant à fouetter.
3. Tamiser ensemble la farine et la levure et les verser sur le mélange précédent et mélanger avec la feuille du robot ou à la spatule de bois.
4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 2 heures .
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ.
7. Détailler , à l’aide d’un emporte-pièce, des cercles de pâte de la taille d’une alvéole de moule à muffin.
8. Placer un cercle de pâte dans chaque alvéole du moule (12 pour moi).
9. Faire cuire pendant 15 minutes.
10. Démouler les palets et les poser sur une grille (ils sont encore mous mais vont durcir en refroidissant)
11. Recommencer avec le reste de pâte (on peut faire 24 palets avec les quantités de cette recette).
Pour le caramel au beurre salé:
1. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais et faire chauffer jusqu’à formation d’un caramel bien blond.
2. Verser la crème préalablement chauffée dans ce caramel en remuant bien au fouet (attention aux éclaboussures)
3. Incorporer progressivement le beurre coupé en morceaux.
4. Mettre en bocal et laisser refroidir avant utilisation.
Pour le montage:
1. Mettre une belle cuillerée à café de caramel au beurre salé dans le creux de chaque palet et réfrigérer quelques minutes le temps de préparer le chocolat.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (personnellement, je le fais fondre en 4 fois 40 secondes au micro-ondes en laissant passer quelques secondes entre chaque fois).
3. Tremper chaque palet dans le chocolat pour recouvrir tout le dessus.
4. Réfrigérer afin que le chocolat se solidifie.
pour ceux aux nutella j'ai juste mis une bonne cuillère à café dans les creux et parsemer avec quelques éclat de nougatine !!