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Au jardin des délices

Cassolette de St Jacques aux endives a l'orange

EntréePlat

Voici une entrée vite préparée.

Temps de préparation : 15 min
Temps cuisson : 15 min
Pour 2 personnes
Cassolette de St Jacques aux endives a l'orange
Coût : Élevé
Difficulté : Facile

Ingrédients :

2 poignées de noix de St Jacques


8 scampis


100gr de crevettes grises


1 gros fenouil


2 endives


1 orange (jus et zeste)


120ml de fond de poisson en bocal


150gr de crème


100ml de vin blanc


sel et poivre


gruyère


Préparation :

Rôtir dans du beurre les endives coupées en morceaux avec le fenouil

Ajouter alors le vin, laisser réduire un peu puis ajouter le bouillon de poisson ,le jus d'orange, la crème, sel et poivre et laisser épaissir.

Décortiquer les scampis et enlever l'intestin qui donne un goût amer.

Faire tremper les noix dans du lait pour les dégeler si elles sont surgelées puis les faire griller dans une poêle avec un peu d'huile.

Dressage :

Mettre d'abord les légumes puis les scampis puis ajouter les noix de St Jacques, ajouter les légumes, puis ajouter les crevettes.
 

Mettre au four environ 15min à 180°C pour griller le tout.

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