Petites Cocottes cabillaud-curry et pomme-betterave
Par Serge
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Préparation : 10 min
Cuisson : 2 h
Repos : 1 h
Une entrée jolie et raffinée
Ingrédients :
1/2 c à c de curry
1 c à c d'aneth
1/2 c à c de poivre 5 baies moulu
1 c à s d'œufs de lump
1 c à s d'œufs de saumon
200g de cabillaud cuit à la vapeur
6 œufs évidés
1 tranche de lard fumé
20 cl de 'Fleurette Entière' Elle & Vire
Pour les cocottes pomme-betterave
1/2 c à c de cumin en poudre
2 c à s de graines germées
Sel et poivre
1 c à c de miel
1 pomme golden
10g de 'Le BeurreTendre' Elle & Vire
6 œufs évidés
1 betterave
20 cl de 'Crème Epaisse Légère' en poche 33cl Elle & Vire
Préparation :
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Cocottes Cabillaud - curry
Mixer le cabillaud avec la 'Fleurette Entière' Elle & Vire, les oeufs de saumon, le poivre, l'aneth ciselé,le curry et le lard fumé préalablement grillé jusqu'à l'obtention
d'une mousse. Placer au frais 1/2 heure. Placer la mousse dans une poche à douille et remplir 6 coquilles d'oeufs. Décorer d'oeufs de lump et saupoudrer de curry.
ÉTAPE 2 :
Cocotte pomme - betterave
Peler et couper la pomme en morceaux. La faire dorer 2 minutes avec 'Le Beurre Tendre' Elle et Vire et le miel. Laisser tiédir. En réserver quelques morceaux pour la décoration. Couper la betterave en morceaux et la mixer avec la pomme, la 'Crème Épaisse Légère' Elle et Vire, le sel, le poivre et le cumin, jusqu'à l'obtention d'une mousse.
ÉTAPE 3 :
Placer au frais 30 minutes. Placer la mousse dans une poche à douille et remplir 6 coquilles d'oeufs. Décorer de dés de pommes et de graines germées. Placer toutes les cocottes au frais jusqu'au moment de servir.