BOULETTES DE POISSON À L’ESCABÊCHE

Entrée

Une recette délicieuse qui se conserve quasiment une semaine au réfrigérateur (si les filets sont frais évidemment). Attendez au moins 24h avant de déguster, c'est encore mieux après 48h.

Ingrédients :

1 oeuf

3 à 4 C.A.S. de fécule de pomme de terre

sel

pour l'escabêche :

20cl d'huile d'olive

7cl de vinaigre de vin

thym

laurier

romarin

persil

2 ou 3 piments oiseau

1 C.A.S. de graines de coriandre rase

1 C.A.S. de piment doux en poudre

5 gousses d'ail

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Préparation :

Coupez le poisson en cubes de 2cm

Mettez le poisson dans le mixer (ou batteur si vous en avez un costaud et métallique)

Hachez le poisson, salez.

Ajoutez l’oeuf, continuer à mélanger.

Ajoutez de la fécule jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène (genre pâte à tarte).

Faites des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis pochez-les à l’eau bouillante salée (ou dans un fumet de poisson ce sera encore mieux) pendant 10mn

Egouttez.

Pendant ce temps :

pelez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe.

Mettez tous les ingrédients de l’escabêche dans une casserole, porte à ébullition.

Couvrez et laissez bouillir sur feu doux pendant 10mn.

Disposez les boulettes dans une terrine en grès (ou en pyrex mais pas en plastique ni en métal), bien serrées.

Versez l’escabêche bien chaude sur les boulettes.

Couvrez et laissez refroidir complètement.

Laissez mariner au réfrigérateur au moins 24h avant de consommer, le temps que le goût des aromates se développent.

Servez en tapas à température, seul ou dans une salade.