le potaje, soupe pied-noire
Par Serge
https://cuisine.land/astuces-et-recettes/2676-recette-le-potaje-soupe-pied-noire.html
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Ingrédients :
1 kg de plat de côte de porc
1 kg de morcillas (petits boudins noirs à l’oignon). Comme il y a beaucoup de Pied-Noirs dans le Sud de la France, je pense qu’on doit en trouver assez facilement dans les charcuteries, tout comme la longanisse, la soubressade…
1 morceau de lard
5 à 6 carottes
navets3 navets
1 à 2 feuille de blettes
2 tomates
150g de pois chiches
150g de haricots blancs mis à tremper la veille dans du bicarbonate de soude
1 gros oignon
4 belles pommes de terre
2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 poignées de coquillettes
Sel et poivre
Préparation :
Coupez les navets, les carottes et les blettes en petits morceaux et les pommes de terre en quartiers.
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, remuez.
Versez 3 litres d’eau et faites-y cuire le jambonneau, le plat de côté, le lard et les légumes. Laissez cuire à couvert pendant une heure, à petits bouillons.
Pendant ce temps, faites cuire à l’eau les haricots et les pois chiches. Ajoutez-les à la viande et aux légumes. Rajoutez les boudins.
Cuisez l’ensemble 30 minutes.
Versez les coquillettes et de la noix de muscade râpée. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Salez et poivrez.
Servez les viandes dans un plat et la soupe dans une soupière ou l’ensemble dans une soupière. Très bon appétit !