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La cuisine se savoure en famille avant tout. Entre plats copieux pour familles nombreuses et recettes traditionnelles, voici une multitude de recettes.

Gardiane de taureau à l'ancienne

Gardiane de taureau à l'ancienne
Plat
Temps de préparation : 30 min
Temps cuisson : 4 h
Temps repos : 12 h
Coût : Bon marché
Difficulté : Facile

Ingrédients :

Pour la marinade:


2 kg de viande de taureau coupée en gros cubes A défaut prendre du bœuf (le taureau + maigre)


2 oignons ou cébettes piqués de clous de girofle


2 carottes coupées en grosses rondelles.


Une branche de céleri et du fenouil (j'ai mis de l'aneth sauvage)


1 bouquet garni, du romarin


1 morceau de zeste d'orange


Sel et poivre


2 bouteilles de vin rouge (régional)



Pour la cuisson :


un morceau de petit salé


deux gousses d'ail râpé


huile d’olive


8 filets d’anchois à l’huile d’olive


quelques olives noires


une cuillère de pastis


3 ou 4 carreaux de chocolat noir (70/74%)


500 à 600 g de riz


Préparation :

 

PRÉPARATION Gardiane de taureau à l'ancienne

La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients. Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir un à un les morceaux de viande de la marinade et bien les égoutter. Émincer les oignons. Couper en gros dés le petit salé. Faire revenir les deux à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter l'ail. Incorporer la viande, et laisser dorer. Incorporer les anchois, les olives et le pastis. Verser la marinade réservée et les carottes et laisser mijoter 3 à 4 heures (la viande doit fondre au palais) en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour que ça n'attache pas.

A la fin de la cuisson, lier la sauce : rajouter le chocolat noir qui va renforcer le goût du gibier,lier et brunir la sauce.

Servir le riz et la gardiane dessus. Régalez-vous !

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Serge

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