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Carré d’agneau

Temps cuisson : 10 min
Pour 2 personnes
Carré d’agneau

Ingrédients :

• 2 carrés d’agneau de 3 côtes


• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive


• 2 gousses d’ail


• Thym


• 1/2 litre de fond blanc de volaille (bouillon de poule en cube)


• Légumes de saison de votre choix


• une noix de beurre


Préparation :

• Faire préparer chez votre boucher un carré d’agneau avec 6 côtes manchonnées.
• Faire colorer sur toutes les faces dans une cocotte avec de l’huile d’olive « fumante ».
• Faire cuire l’agneau à feu moyen, à découvert en cocotte avec de l’huile d’olive et 1/2 litre de fond blanc de volaille, 2 gousses d’ail (« claquées » incisées au couteau) et du thym.
• Faire cuire l’agneau en arrosant régulièrement à l’aide d’une cuillère à soupe, pendant environ 10 minutes.
• Faire cuire les légumes à la vapeur (fondant) ensuite les glacer au beurre dans une poêle (faire sauter les légumes avec une noix de beurre à feu moyen).
• Servir accompagné de légumes de saison et avec des pommes de terre.

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