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La cuisine se savoure en famille avant tout. Entre plats copieux pour familles nombreuses et recettes traditionnelles, voici une multitude de recettes.

La fricassée de chevreau de lait de pays à la crème de cèpes

Pour 4 personnes
Coût : Bon marché
Difficulté : Facile
La fricassée de chevreau de lait de pays à la crème de cèpes

Ingrédients :

• 1 kg200 de chevreau découpé par votre boucher


• 3 cuillères d’huile d’olive


• 1 petite carotte, 1 gros oignon


• sel, poivre du moulin, bouquet garni


• 2 cuillères à soupe de farine


• 200 g de crème épaisse


• 10 dl de vin blanc de l’Ardèche


• 400g de cèpes sec ou frais.


Préparation :

• Faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude les morceaux de chevreau, bien colorer tous
les côtés
• Sortir les morceaux
• Retirer le gras de la casserole
• Mettre l’oignon et la carotte coupés finement dans la casserole
• Faire revenir quelques minutes
• Remettre les morceaux de viande dans le récipient mettre la farine
• Bien remuer
• Déglacer au vin blanc, mouiller à hauteur avec de l’eau mettre le bouquet garni
• Laisser mijoter en remuant de temps en temps
• Faire tremper vous cèpes secs
• Quand la viande commence à se détacher des os retirer la dans un plat en terre
• Égoutter vos cèpes les presser légèrement les mettre dans la sauce
• Laisser réduire jusqu’à épaisseur voulue
• Crémez votre sauce et rectifiez l’assaisonnement
• Remettre les morceaux de viande laissés
• Mijoter quelques minutes remettre le tout dans votre plat en terre de présentation
• Servir chaud
• A servir avec de l’épeautre de pays ou des pommes de terre nouvelles (Délicatesse)

CHOIX DU VIN :Parcelles Nord – Côtes du Vivarais
Domaine Notre-Dame-de-Cousignac
Quartier Cousignac
07200 Bourg-Saint-Andéol

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Serge

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