Pendant la cuisson

Attendrir les viandes bouillies

Quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin en fin de cuisson desserrent les fibres de la viande. Laissez reposer avant dégustation.

Cuisson à la poêle

Saisir la viande à feu vif formera une belle croûte permettant de conserver toutes les saveurs et d'obtenir une viande croustillante et moelleuse à la fois. Laisser repose quelques minutes hors du feu avant dégustation.

Cuisson à la poêle

Ne pas couvrir votre viande, elle deviendrait dure.

Cuisson du magret

Quadriller le côté gras avec un couteau, faites cuire 10 mn sur cette face dans une poêle sans matière grasse, cuire 10 mn sur l'autre face et laissez reposer 5 mn sous un papier d'aluminium après cuisson.

Dinde au four

Ajoutez un récipient d'eau dans le four, en s'évaporant l'eau évitera à la viande de sécher.

Du sel ou pas ?

Ne salez pas votre viande avant et pendant la cuisson, cela permet de conserver tout le jus dans la viande et évite donc de l'assècher.

Le goût du beurre

Evitez la cuisson du beurre à haute température, le beurre peut noircir et donner un mauvais goût. Préférez la cuisson avec un mélange beurre et huile puis ajoutez du beurre en toute fin de cuisson. Vous aurez le bon goût du beurre sans ses inconvénients.

Le steak gouteux, simple et rapide

Saisissez votre viande dans une poêle à feu vif avec beurre et huile. Retounez la pièce avec une spatule ou une pince (la fourchette ferait ressortir le jus et durcirait la viande). Laissez reposer hors du feu 1 à 2 mn.

Ma viande est-elle cuite à point ?

Appuyez fortement avec le doigt sur le morceau de viande, si la viande n'oppose aucune résistance, elle est à point.

Sauté de veau moelleux

Ajoutez un verre de bière au cours de la cuisson.

Un maximum de saveurs

Pour les viandes bouillies ou braisées, optez pour la cocotte en fonte. Grâce à la diffusion uniforme et progressive de la chaleur, elle permet une cuisson à l'étoufée, pour une viande savoureuse et parfumée.

Viandes au barbecue

Ne piquez pas les viandes, le jus en sortirait et les viandes s'assècheraient. Utilisez une pince pour les retourner ou une double grille enfermant les viandes et permettant de les retourner en une seule opération.