ASTUCES ET CONSEILS SUR LA VIANDE

A la préparation

Andouillettes au barbecue

Trempez-les dans l'eau froide et piquez-les avant cuisson, elles n'éclateront pas.

Blanquette savoureuse

Badigeonnez vos morceaux de jus de citron avant de les faire revenir.

Côte de veau moelleuse

Farinez les deux faces de la côte avant cuisson, elle sera ainsi colorée et moelleuse.

Cuisine légère, sans graisse

Badigeonnez votre viande de jus de citron avant de la faire cuire au four, elle sera dorée et moins calorique.

Cuisson au barbecue

Pour éviter que la viande attache, passez un demi-citron (côté chair) sur la grille très chaude, avant cuisson, rien n'attachera !

Escalope bien plate

Faites de petites entailles de quelques millimètres tout autour de l'escalope pour éviter qu'elle se recroqueville à la cuisson.

Escalope moelleuse

Arroser la viande avec du jus de citron, laissez mariner 30 mn. Retirer le jus à l'aide d'un papier absordant avant la cuisson.

Escalope panée

Pour que la panure adhère bien à l'escalope, commencez par fariner les deux faces de l'escalope.

Foie de veau mariné

Faites mariner le foie dans un vin cuit ou dans un spiritueux comme le cognac ou l'armagnac avec un mélange d'herbes pendant au moins 30 mn.

Griller une viande blanche au four

Badigeonnez la viande avec du jus de citron avant de la passer au four, elle prendra un aspect doré et sera grillée à souhait.

Le découpe du carpaccio

Placez votre morceau de viande au congélateur pendant 20 à 30 mn, la découpe de fines tranches sera bien plus simple !

Os à moelle

Mettez du sel sur la moelle pour qu'elle ne sorte pas de l'os à la cuisson.

Poulet au four

Saupoudrez de farine, badigeonnez de beurre et assaisonnez avant cuisson.

Rognons de porc tendres

Faites tremper les rognons 24 heures dans le lait avant cuisson.

Rôti et gousses d'ail

Au lieu de piquer votre rôti pour y mettre les gousses d'ail et laisser s'échapper du jus, déposer les gousses d'ail dans le plat. En fin de cuisson, pressez les gousses, répartissez la pulpe sur le rôti, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez reposer four ouvert.

Tendre volaille

Trempez vos morceaux de volaille dans du lait 30 mn à 1 heure avant le cuisson, ils seront encore plus moelleux.

Viande en sauce

Enrobez vos morceaux de viande d'une à deux cuillères à soupe de farine, la sauce adhèrera mieux à la viande et elle sera plus onctueuse.

Volaille moelleuse et parfumée

Insérez avant cuisson, dans la volaille entière, deux petits suisses écrasés. Assaisonnez-les avec les épices de votre choix et refermer.