1 Passez au mixer les tomates, la moitié du bouquet de basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre du moulin. Versez le tout dans un bol et laissez au congélateur 3 heures minimum.

2 Préchauffez le four th.7 (210°C).

3 Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez-les.

4 Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, disposez 4 petites tas de parmesan râpé. Applatissez-les avec le dos d'une cuillère et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 min. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four.

5 Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou une plaque en fonte, 1 min 30 de chaque côté sur un lit de gros sel.

6 Disposez sur chaque assiette une boule de granité de tomate, 3 sardines grillées et une tuile de parmesan.

7 Poivrez et décorez avec le reste de basilic et quelques branches de thym.